*新研究发现鲨鱼含毒
鱼翅含毒这一说法的起源，是在美国*新一期的《海洋药物》杂志上，美国迈阿密大学科学家经过分析佛罗里达州海域的鲨鱼鳍后发现，鲨鱼含有高浓度的β-甲氨基-L-丙氨酸（BMAA，这是一种与脑退化症和葛雷克氏症有关的神经毒素。通俗点说，就是会造成老年痴呆。
国内专家也印证了这种说法，这种神经毒素可引起神经系统损坏，进而导致肌肉萎缩，影响消化系统、呼吸系统等，*终不能吃饭而死亡。但这名专家也提到，美国科学家在鲨鱼中发现的这种物质并不常见，因此其毒性致死量目前并没有一个标准。
面子饭吃红了鱼翅市场
位于和平路上的金陵明都大饭店，在上世纪末成立时，是*早在常州把鱼翅做旺的高档饭店。"当时包括和燕窝、鲍鱼一起，一年销售额能达到800万元。"明都内部一位管理高层告诉记者，"到现在已经不多了，大概只有以前的一半左右。"
明都饭店鱼翅卖少了，并不意味着常州整体市场的减少。行业内一位资深人士告诉记者，就*近这十年，新开出来的高档饭店，鱼翅都被和鲍鱼、燕窝放在一起作为特色；有的私营饭店，直接就把大块的鱼翅放在门厅里做招牌。
饭店之所以如此看重鱼翅，还是因为食客的观念。"食客肯花大把票子，其实不是看你把一道菜烧得怎么好，而是看这道菜用了哪些高档食材。"这位资深人士说，"一碗红烧肉烧得天上有、人间无，要是卖到鱼翅的价格，人家肯定觉得你是辣响一刀在宰客。"
而事实上，"一盘用普通食材做主料的菜，花费的功夫并不比鱼翅少。"在这样的情况下，"饭店老板肯定是*力推荐燕鲍翅之类。"
在新北区经营一家企业的徐老板也是深有感触，"请客人吃饭，点菜问服务员你这儿有什么特色啊，一张口就是燕鲍翅。"
假货横行让人逐渐冷淡
但是鱼翅在常州市场的确已经开始"落市".不是因为有先见之明，知道鱼翅有毒，也不是因为媒体长年曝光割翅的残忍以及对生态系统的危害，而是因为，假货太多。
"假的鱼翅也就几十块钱一斤，能做七八盘菜。"仍是那位业内资深人士爆料，"假鱼翅用点明胶和鱼粉和和，也吃不坏人，关键是一般人也吃不出个名堂。"
在湖塘开了家贸易公司的王先生，每周都要在饭店吃三四顿。"鱼翅我也算吃得多了，说实话我也吃不出个好坏。"王先生说，"吃到过一只菜，鱼翅跟豆芽菜一道干炒，只要三四十块钱吧，鱼翅量还不少，让我觉得很不靠谱。"自己辨别不出，"只有今后少点些，谁知道这些'鱼翅'都是些什么东西。"
"我们现在鱼翅量逐渐减少，也是公司策略。"明都饭店一位高层管理人员说，"外头的假鱼翅太多了，让我们正货很受伤，人家会问到外面卖那么便宜，你们怎么卖得这么贵。""我们现在都是向客人推荐海参。"
*安全的食品，就是家常菜
"鱼翅其实主要是粤菜传统，我们本地的苏菜，靠的是真功夫。"江苏省烹饪协会常务副秘书长彭东生说，"苏菜厨师花大半天功夫精心制作的一盘菜，卖上几十块钱，粤菜厨师调点佐料，烧烧龙虾和燕鲍翅，就是几百块钱。"这也使得很多年轻厨师不再注重钻研技艺，**到晚想着到哪里淘点秘方就能发大财。
靠食材贵重，在烹饪界的前辈高人眼中，是厨师的自我糟贱，也是食客的自我放纵。鲨鱼割翅在网上都有视频和图片，其血淋淋的场景让人目不忍睹。但一边是口腹和面子的欲望，一边是饭店和厨师对商业利润的追逐，使得鱼翅至今仍在市场上盛行。
"不仅是鱼翅，还有野生动物。即使出现了非典这么严重的流行疫病，也没有做到全社会的自我反省和禁绝。"彭东生说，"*安全的食品，正是我们的老祖宗千百年来流传下的家常菜。""这也许就是苏菜今后复兴的起源。"
