（广东番禺"假
备受关注的番禺"
日前，番禺的郭先生称在某超市买到假鸡蛋，煮熟后蛋黄的韧性胜过乒乓球，引起社会*大关注。
对此，广州市工商局组织相关分局进行现场检查，并根据进货台账和相关票据追查至白云区槎头蛋品市场的14家档口。番禺工商分局抽取了涉事超市在售鸡蛋中的7个样品，加上有关记者提供的1个疑似"问题鸡蛋",共8个样品，送往广东省制糖产品质量监督检验站检测。白云工商分局抽取了上述14家档口在售鸡蛋中的27个样品，送往中国广州分析测试中心检测。
昨日记者获悉，根据广东省制糖产品质量监督检验站、中国广州分析测试中心出具的《检验报告》，本次抽样送检的34个鸡蛋样品以及记者提供的1个鸡蛋样品，检测结论均为真鸡蛋。
同时，白云区政府也组织区工商分局、农林局等单位，对报道中反映的增槎路槎头蛋品批发市场的14家经营业户进行检查，并依法对其经营的不同的鸡蛋样品进行封存和送检，抽样27批次送中国广州分析测试中心委托检测。据悉，检验结果为真蛋。
另外，白云区还迅速对辖区的商场、超市、批发市场、集贸市场和食品店进行地毯式排查，检查687家单位，未发现销售假冒伪劣、过期、变质的蛋品。
白云区方面表示，槎头蛋品批发市场主要供应全广州，不会只供应番禺清河市场。为进一步严厉打击销售假冒伪劣、过期、变质的蛋品，白云区还公布了举报电话（020-86466218。市民一旦在辖内发现生产经营假冒伪劣食品的行为，可以立即拨打电话举报。
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鸡蛋真假如何检测？
市工商局介绍，广东省制糖产品质量监督检验站采取特定项目排除法，对每个样品的3大类8个项目进行了检测：一是鸡蛋中含有的营养物质，包括蛋白质和脂肪，检测是否属于正常值；二是假鸡蛋中可能含有的成分，包括可能添加的人工合成色素柠檬黄和日落黄、使用明矾必然带来的铝、用来假冒蛋白质的三聚氰胺、填充多糖物必然带来的海藻酸钠是否检出；三是感官指标，如蛋壳、蛋黄、蛋白以及色泽、气味等是否符合标准要求，根据上述指标的检测结果来推断样品是否为真鸡蛋。
而中国广州分析测试中心采用"裂解色谱-质谱（PGC-MS检测鉴别法",将样品蛋与正常鸡蛋进行裂解色谱-质谱（PGC-MS分析，比较其热裂解产物指纹色谱图的异同，以此来判定是否为人造蛋。
市工商局表示，就此事咨询了农业部门的检测专家，专家认为上述两种方法有针对性，可以用来辨别鸡蛋的真假。
追问
为何屡有"假鸡蛋"传闻？
这次工商部门公布的
"抽检结果不代表市场所有鸡蛋合格"
"这次由工商部门取样、由具有正式资质的机构做的检测，比较科学，得出的结论应该相信。不过，这个结论只能对样品或同批次负责，不代表全国或全广州所有鸡蛋都合格，还不能下普遍结论。"知名食品安全专家董金狮表示。
对于近几年来有人反映曾买到"假鸡蛋",董金狮说，鸡蛋都有蛋壳、蛋黄和蛋白，一般人对其外观及构造都比较了解。实际上，在长期低温等环境作用下，蛋黄、蛋白可能会变质凝固，的确可能会产生弹性，有些人对此并不了解，"因此，目前市民所称的假鸡蛋，也不排除是特殊条件下真鸡蛋出现的自然变化".
据董金狮了解，在目前的市场销售中，尚未发现可证实为"人造鸡蛋"的实物。
"人造鸡蛋要批量大才有意义"
那么，人造的"假鸡蛋"是否有可能存在？董金狮对此表示肯定。
"多年前我们就做过人造鸡蛋的实验，但这只是为了论证理论。"董金狮坦承，"从理论、工艺来说，都是可以人造鸡蛋的".人造鸡蛋是利用化工原料和食品添加剂制作而成，其"蛋壳"由碳酸钙、石蜡及石膏粉制成，而"蛋清"、"蛋黄"则主要由海藻酸钠加上明矾、明胶、色素等制成。其中，"蛋清"是将海藻酸钠加进水制成溶液后，不断搅拌而成；"蛋黄"的主要成分同样是海藻酸钠液，再加入如柠檬黄之类的色素后，放进模具中，再放入氯化钙溶液中凝固而成。
"我认为人造鸡蛋从技术上可行，但目前确实还没有发现在市场上流通的，应该是在利润上得不偿失。"广州有关监管人士坦言，这几年社会上不时反映有假鸡蛋存在，但缺乏真正的大量存在的实例。
董金狮也指出：人造鸡蛋含有99%的水分及1%的添加剂，主要原料海藻酸钠的市场价在4000元/吨左右，用到每个鸡蛋中的费用不足0.1元，加上人工成本就更高了，"从现实的经济学角度看，真鸡蛋本来的价格就比较便宜，比人造鸡蛋高不了多少。因此，如果进行人造鸡蛋，批量小的话会缺乏利润，只有批量大才有意义".
但他同时表示，目前人造鸡蛋亦可以实现机械化生产。"如果真是这样大量生产并掺杂到真鸡蛋中去卖，则真的是防不胜防，很难发现".（记者/胡良光 黄少宏 实习生/罗敏 通讯员/穗工商 云宣
