《50年茅台酒空瓶卖4000元后续》报道
从制假链条到回收内幕再到
名酒酒瓶回收
只是食品安全冰山一角
"空旧名酒瓶的回收背后其实是食品安全的问题。"重庆市政协委员林良快在小组讨论上说，名酒瓶回收无非是制假造假，制假者他可能用名瓶装假酒，也有可能用名瓶装次酒，而这些劣质品*终的受害者仍然是消费者。
列席本次会议的重庆周君记火锅食品公司董事长周英明也发表了看法，他说真瓶装假酒已是多年来高档酒中长期存在的问题，作为消费者，似乎买真酒都不那么容易，那么其他与老百姓日常生活息息相关的食品，又怎么能让人放心？
食品安全
多环节管理缺失
"虽然这已经是老生常谈的问题，但是反映的食品安全问题是不容忽视的。"重庆市政协常委、大渡口区工商联主席卢志红也畅谈自己的观点，他认为，频频发生的类似的食品问题，引起社会各界关注，现在各级政府以及相关职能部门对这个问题都很关心，在监管方面也不断有所创新，但也折射了长期以来在食品安全领域的制度缺失，引发了目前这个局面。
卢志红谈到，与空酒瓶涉及到的制假链条类似，食品链条中，也有很多缺失，比如对食品各项指标检测，生产过程中的进度管理，原材料的渠道把关，像这些环节，在前几年很多都是被忽略的部分，虽然近年来在不断重视，可是仍有很多不到位和不完善的地方。另外，即使目前大部分食品生产加工企业有很强的社会责任感，可是仍有小部分道德观念不强，唯利是图，视广大民众生命、身体健康于不顾，一味追求自己的经济利益。
加强道德培训
让厨房透明化
谈到食品安全的监管，林良快**建议，在监管方面，执法部门不要出什么问题再查什么，而应该"走"到前面，不定期对食品进行抽查、暗访，从源头上严把安全关，让问题无处遁形。同时还要加大执法力度，对食品生产经营违法、违规者，一经查出，要严厉打击，予以严惩。再次，要对经营者加强职业道德教育，一旦发现问题，绝不姑息。他认为，对于空旧名酒瓶的回收来说，在高档酒楼和餐馆这个环节就应该杜绝，及时将酒瓶毁坏。他说，自己平时在和朋友吃饭时，如果有喝酒的情况，都会主动把酒瓶瓶口毁坏掉，造成酒瓶变形，让回收者无机可乘。林良快强调，在有效监督缺失的情况下，消费者更应该要建立这方面的自我保护意识。
"现在正是规范完善监督机制的过程。"卢志红说，有很多小的加工企业，不知道什么是行业标准，业务技能培训就显得很有必要。再次，从法律层面来说，虽然我国有
周英明补充到，要保障食品安全，**应该从餐饮食品业的自律做起，比如企业要管好生产链，从田间到厨房到餐桌，每一环节都要严格把控，有条件的餐饮企业甚至可以自建蔬菜基地，从源头上确保原材料的安全，而且一定要在台账上清楚写明进货、出货源，而相关部门*好能对此进行不定期的抽查。其次，还建议建立餐饮行业的厨房透明化制度，让客人可以随时参观、监督。*后，则应该加大违规企业的违法成本，像西方一些国家那样，一旦在食品制造环节中造假、滥添加，就面临天价罚款并且永久取消餐饮食品行业的从业资格。
记者 谈书 王薇 敖祥菲 实习生 王姿又
*新动态
涉10种食品安全问题
将上餐饮服务"黑名单"
本报讯（记者 李双全昨日，全国餐饮服务食品安全监督管理工作会议在渝召开，今年，我市食药监部门将围绕学校食堂、非法添加、冷荤凉菜及豆制品等重点领域和环节重拳打击。据悉，今年我市将全面建立起餐饮服务食品安全不良信用记录"黑名单",凡有滥用食品添加剂、发生食物中毒等10种行为的餐饮服务机构，将被列入"黑名单",增加抽查次数、并定期向社会披露。
凉卤菜不合格*多
据悉，去年我市整治餐饮经营网点8.7万户次，查处餐饮服务环节违法违规行为7112起，立案查处餐饮服务环节违法违规事件1391起，经对1.2万组样本进行抽检，全市餐饮安全抽检合格率达到91.53%.
据市食品药品监督管理局相关负责人介绍，在抽检过程中，发现不合格的多是凉卤菜、面制品和豆制品。市食药监局这位负责人说，上述问题主要出在中小型餐饮单位，明年还将加大对冷荤凉菜、豆制品、餐具的监督检查。从原材料、加工流程、储存等环节进行规范。比如，冷荤凉菜在室温下存放超过2小时后，就不能上餐桌食用，必须加热。
餐饮服务"黑名单"将曝光
目前，我市共有7.03万户餐饮服务单位，从业人员近100万人。今年，我市将全面建立起餐饮服务食品安全不良信用记录"黑名单",凡有以下行为的，要被纳入餐饮服务食品安全不良信用记录"黑名单"并公开曝光：骗领、转让、涂改、出借《餐饮服务许可证》，超出餐饮服务许可范围经营的；未按规定配备专职或兼职食品安全管理人员的；从业人员没有取得健康证明的；采购、使用或经营国家禁止生产经营、来源不明或者不符合国家食品安全标准的食品及原料的；未按有关规定备案和公示使用的食品添加剂的；未按有关规定处理餐厨废弃物的；发生食物中毒事故的；监督抽检不合格的；违背诚信经营义务，造成重大社会影响的；其他违反法律、法规、部颁规章、规范性文件的行为。
对纳入餐饮服务食品安全不良信用记录名单的，监管部门在依法处理的同时，将采取增加监督检查频次、降级、向社会曝光等措施予以重点监管。为进一步落实企业主体责任，我市还将探索餐饮环节食品安全责任"连坐制",相关办法正在制订中。
7万食品安全管理员全员培训
今后全市所有的餐饮单位都必须配备一名食品安全管理员，要么是该餐饮单位负责人，要么是厨师长。市食药监局今年将完成7万余户持证餐饮单位食品安全管理人员的全员培训，经培训考试合格后颁发合格证书。
