江苏省质量技术监督局质量知识服务百姓专栏 选购端午粽子等传统食品要谨慎

    端午节即将来临，为了迎接这次促销良机，早在一个月前，各大超市就铆足了劲，在卖场的醒目位置摆满琳琅满目的端午食品。一般来说，端午食品以粽子、咸鸭蛋、绿豆糕等食品为主，这些食品因生产保管等环节复杂，非常容易出现质量问题，普通消费者防不胜防。为了让市民过一个祥和的传统佳节，江苏省质监局针对端午食品在全省开展了整治行动，同时质监专家也就市民选购端午食品给了很多建议。

    时尚方块粽大行其道

    许多市民见过三角形的粽子、多角形的粽子，不过，正方形的粽子，相信见过的人不多。今年，市面上就出现了一种正方形的粽子，彻底颠覆了粽子在人们心目中的形象。不仅外形大变，就连填充的内容，也迥异于传统粽子，既有双色豆沙馅，又有紫米和南瓜馅。而且层次丰富，这种粽子共分五层，上下两层和*中间一层都是糯米，其他两层则分别是绿豆沙、红豆沙或者紫米、南瓜。

    [挑选指南]方粽是方形盒包装，冷藏在冰柜里。消费者在挑选的时候要注意看生产日期和保质期。此外，还要注意看粽叶是否新鲜，新鲜的粽叶呈嫩绿色，有一股淡淡的竹叶香味，如果粽叶的绿色不纯正，闻之无淡香，可能是存放时间过长，不推荐购买。另外，由于方粽子的外形特别，在选购时可以请导购员打开包装查看，看捆扎得是否紧密。

    [小提醒]市面上出售的方粽是生的，有三种方法可以食用：一种是放到微波炉里加热，要注意的是一定要套上保鲜膜，否则水分会被吸干；第二种是蒸熟，要注意蒸熟后还要在锅里停留四五分钟才可拿出来，让粽子熟得更透一些；第三种是煮熟，这种方法比较简便，但是不易保持粽子的原味。

    传统手工粽魅力不减

    虽然时尚粽子颇出风头，但传统手工粽的号召力仍不可低估。时下，市面上出售的手工粽，许多都是真空包装的。

    手工粽是*古老的一种粽子，也就是人们在家里包的粽子。现在，随着生活节奏的加快，市民自己在家包粽子的越来越少了。但也有一些年纪大一些的人，宁愿自己在家里包粽子吃。他们认为自己包的粽子质量上有保证，而且口味可以自主选择。为了满足这部分人的需求，超市里也有独立包装的箬竹叶，供有兴趣自己动手做粽子的市民选购。此外，为迎合一部分爱新鲜的顾客，有超市还特地请来包粽子能手，在卖场内现做现卖。

    [挑选指南]手工粽由于是现做现卖，在购买时，要注意看粽叶、糯米以及馅料的质量。新鲜粽叶呈饱满的绿色，不新鲜的则发红或发黄。

    真空包装的粽子在挑选时要注意外包装，新鲜的真空包装粽包装袋非常紧，粽子从外部看是湿的，不新鲜的外部粽叶已经干了。如果真空包装的粽子外包装袋有破损，包装袋会鼓起来，这表明粽子已变质，千万不要购买。如果有糯米从粽叶里漏出来，也不要买。

    [小提醒]粽子在煮的时候要用冷水，且和粽子同时放入锅里；有的真空包装粽里面加入了板油（即猪油，因此虽然是熟的，*好也要加热后再食用，特别是对于肠胃不好的人群。

    目前，市面上真空包装的粽子有十几种馅料，如火腿粽、海棠粽、鲜肉粽、盐蛋粽、赤豆粽、菱角粽、板栗粽、板油豆沙粽、黑米白莲粽、红枣豆沙粽等等，购买时可根据个人喜好选择。此外，糖尿病人适宜吃咸粽子；中老年人适宜吃豆沙、赤豆粽子等。真空包装粽一般能存放几个月，*好放进冰箱存放。

    买粽子要做到"两不买、三关注"

    "两不买":一是不买"返青粽"."返青粽",即一些不法经营者为保持粽叶新鲜诱人，采取化学染色手段，在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜和工业氯化铜，让已经失去原色的粽叶返青，使其表面光鲜、色泽鲜绿；二是不买"硼砂粽"."硼砂粽",即在粽子的制作加工过程中添加了化工原料硼砂。粽子添加了硼砂之后，糯米不粘粽叶，弹性增加，吃的时候口感较好。

    "三关注":一是关注粽子经销者的资质。要到有证有照的正规超市、食品店购买，不在路边摊点等处购买；二是关注粽子上的标识，认真了解、查看生产日期和保质期；三是关注粽子的外观。新鲜粽叶在制作过程中要经过高温蒸煮，粽叶颜色都会呈现深绿偏灰黑或淡黄色，绝不会有青绿色粽叶，因此颜色过于鲜艳的粽子要谨慎购买。

    江苏质监局工作人员告诉记者，选购散装粽子时，要留意销售容器上的标签，关注标签上的粽子名称、配料、生产日期、保质期、食用方法、储存条件、生产商名称和地址等内容，这些都可成为消费者选购粽子的信息，同时还能避免买到"三无产品".选购带包装的粽子时，同样要注意外包装上的标签内容，要尽量购买知名品牌的带有QS标志的产品。因为今年我国已将粽子列入QS认证范围，一些正规企业已经及时取得了市场准入标志，这些企业的产品质量有保证，消费者可以放心购买。

    破损皮蛋*好不要购买

    皮蛋就包装来说分为以下四种：糠壳、真空、光头、蜡封。从目前的销售情况来看，真空包装的皮蛋和蜡封包装的皮蛋，在市场上销售得较好。

    [挑选指南]挑选皮蛋时**要看个头，尽量选择个头稍大的皮蛋。要注意看蛋壳外部，有大黑点的皮蛋不要选，壳上的麻点越少越好。蛋壳的颜色要浅，好的皮蛋外表呈浅绿灰色或灰白色，而且不能有丝毫裂口。其次，在选购时可以掂一掂皮蛋，感觉有弹性的*好。要注意的是，蜡封蛋掂时感觉不出弹性，但蜡封蛋一般质量问题不大。第三，皮蛋以口感不涩口、蛋黄是糖心者为上品。*好的皮蛋腌出来有四层，**层是茶色玻璃层，第二层颜色稍深，第三层是大糖心，第四层是小糖心。

    [小提醒]真空包装皮蛋和蜡封皮蛋保质期都是半年，真空包装的袋子如果漏气或散开了，表明皮蛋已经坏了。光头皮蛋保质期是1-2个月，糠壳皮蛋则可以保存6个月。不过皮蛋*好在购买之后赶紧吃完，因为皮蛋都有毛孔，时间长了细菌容易入侵，而且容易挥发分化。尤其需要提醒的是，皮蛋不要放在冰箱里保存，保存时应放在常温、阴凉处。因为温度的骤然变化会对皮蛋质量产生影响。

    咸鸭蛋选购谨防添加剂

    端午节时逢夏天，一些市民在吃粥时，喜欢吃上一两个腌制出红油的咸鸭蛋。眼下，市场上出售的咸鸭蛋分为生的和熟的两种。其中生咸鸭蛋根据包装不同，又分为净盐蛋和裹了草木灰的盐蛋。

    [挑选指南]咸鸭蛋的挑选可以通过迎着光亮看蛋心是否为红色，如果透着红色就是好盐蛋。还有一种方法是拿着晃一晃，如果流动感强就是已腌制好的咸鸭蛋，流动感不明显则质量稍差。自然腌制的咸鸭蛋蛋黄颜色非常均匀，但放了添加剂的颜色深浅不均匀，不自然。在挑选熟盐蛋时，要注意看真空外包装袋，外包装袋不能有丝毫漏气，否则容易变质。

    [小提醒]生盐蛋一般用冷水煮，水要盖过盐蛋。裹了草木灰的盐蛋选泥巴干一点的，不要撞破。盐蛋千万不要放在冰箱里冷藏，因为这样会导致盐蛋内外的压力过大，容易炸裂，要放在常温阴凉处保存。

    绿豆糕太绿千万不能吃

    绿豆糕是初夏的时令商品，也是端午节必备食品之一。民间俗语称，"芝麻绿豆糕，吃了不长包。"绿豆糕具有清热解毒之功效。绿豆糕的主要原料有绿豆粉、面粉、糖、油、鸡蛋、食用植物油等。

    [挑选指南]优质绿豆糕细润紧密，口味清香绵软不粘牙。在购买绿豆糕时，**要看生产日期，因为绿豆糕的保质期不长。其次，要注意看绿豆糕的颜色。据业内人士介绍，有的绿豆糕看上去绿油油的，肯定放了色素，消费者在购买时需要谨慎，不要买太绿的绿豆糕。

    [小提醒]绿豆糕保存时要注意放在避光干燥阴凉处，打开外包装后尽快吃完。这是因为绿豆糕含有一定水分，不宜久存。有的厂家推出了低油少糖绿豆糕，适合老年人及有糖尿病的人群食用。

    《江南时报》 （2011-05-23 第24版