公示添加剂 餐馆大多观望 称担心配料被模仿

    离市卫生局要求的餐馆必须公示自制火锅底料、自制饮料和自制调味料中用到的食品添加剂名称的*后时限，还有11天时间。记者调查发现，目前仅有非常少的餐馆照章办理，绝大多数餐馆仍然在观望。

    已公示商家：

    大厅张贴公示表

    在白家庄附近的海底捞，大厅已经张贴食品添加剂使用情况的公示表，消费者可以一目了然地知道该店自制食品的成分和所用添加剂及使用量。公示表显示，店内十种食品使用了添加剂，包括六种调味酱、三种涮品和一种饮料。颇受食客欢迎的海鲜酱排在公示表**位，其中*受关注的食品添加剂包括D-异抗坏血酸钠和山梨酸钾两种，含量均为每公斤0.2克。海底捞公关经理曹静告诉记者，海底捞共有锅底、调料在内的120多种食品，"没公示的食品肯定没用食品添加剂。"

    但像海底捞这样公示食品添加剂的餐馆少之又少。记者在朝阳大悦城餐饮层逐个走访，没看到一家餐馆对自制火锅、饮料和调味料的食品添加剂进行公示。商场里出售自制饮料的店家也未见公示。

    未公示商家：

    担心特色尽失

    多位餐馆负责人向记者表示，之所以采取观望态度，是因为存在担心。一家经营火锅店多年的老板告诉记者，很多火锅店都以特色火锅为卖点，底料稍有不同，火锅的味道就会有差异。一旦公布了底料，恐怕很容易被模仿，特色火锅也就失去了特色。他表示，实际上大部分火锅底料里都有食品添加剂，主要是用来提味、提香的。

    **公示的海底捞难道不在乎？曹静告诉记者，六种海底捞特有调味酱都进行了配方公示，但只是公示用到的原料，并没有公示配方比例，能够保证一定的商业机密。

    餐馆建议：

    应有公示范本

    一些餐馆表示，虽然相关部门提出了公示食品添加剂的要求，但没有给出一个具体的范本。"我们不知道该怎么写合适",一位餐馆负责人告诉记者，万一要是公示出来以后，监管部门认为公示不当，再被处罚就冤枉了。"比如火锅里用了15种配料，是每一种都写出来，还是写成'盐、味精等等',这些要求都很不具体。"这位负责人认为，相关部门应该给统一的公示方案或者可执行的具体范本。晨报记者 肖丹