七月骄阳似火，湖北省宜城市的汉江边，一群群鸭子却异常自在，它们或戏水，或啄食，或嬉闹，或养神。夏天是鸭子生长*迅速的时节，宜城市到处是江滩和水库，水草繁盛，
虽然眼下还是放鸭的季节，但宜城市李方忠
记者在现场看到，一个个冒着油光的板鸭被穿成一排，整齐的晾在晾晒场，空气中弥漫着腌制咸鸭的香味。
据了解，板鸭要晾晒一周左右，这段时间*终决定了板鸭品质的好坏。晾晒时，不仅要考虑光照、风、湿度等天气因素的影响，还要通过肉色的变化判断是否需要减少晾晒的时间。待到这一周结束，熟练的师傅可以凭手感和观察分辨板鸭品质的好坏，然后对其进行筛选分级，包装出售。
目前宜城板鸭年产量近百万只，产值超过5亿元。带着传统地方特产的独特魅力，依靠现代生产、营销模式，宜城板鸭进入更宽广的空间。
百年工艺独具特色
早在清朝道光年间，宜城的郑集、璞河一带出产腊制板鸭，风味一时无二。《宜城县志》记载，清朝时期宜城出产的板鸭色泽光亮、肥而不腻、肉质细嫩、香味扑鼻。湖北的襄阳、随县、仙桃、洪湖和河南省的南阳、宝丰等外地的客商纷纷来到宜城收购板鸭，然后运到汉口、郑州等地销售，四季不断。
宜城优越的自然条件是成就宜城板鸭浓郁特色和优良品质的基础。制作上等宜城板鸭的原鸭，对温度、水分、光照、土壤等环境条件都有特定的要求，只有适宜的生态环境才能培育出独具特色的优质原种。而宜城位于鄂西北部，地处汉江中游，东西部为丘陵，中部为河谷、平原和岗地。地理和气候条件独特，境内有泉眼5处，水库81座，山清水秀，是名副其实的优质原鸭产区。
宜城板鸭选料考究、加工精细，每年农历九月开始制作，到翌年二月二结束，尤以霜风天制作的板鸭品质*佳。用传统方法腊制板鸭、酱板鸭、水板鸭营养丰富，味美可口，含有铜、锌、铁、钙等十多种人体需要的微量元素和营养物质，备受国内外消费者的青睐。
事实上，除了施行更严格的卫生标准之外，现在的板鸭生产与200年前的工艺并无二致。
一位老师傅对记者说，从原鸭到成品板鸭，要经过十几道基本工序，制作时间持续数月。每年中秋前后，厂家开始大量收购郑集镇、流水镇、孔湾镇等地自由放养的草麻鸭。原鸭购进后，一般育肥28天。育肥鸭在通过禁食、宰杀、放血、退毛等一系列程序之后，就进入*重要的腌制环节，宜城板鸭的腌制*有讲究，鸭体被撒满细盐，需要人工反复擦拭50～60次，再被放入缸内。腌制时间需要有经验的师傅来决定，时间一旦过长，则板鸭咸味太重，肌肉收缩发硬，影响质量。腌好的板鸭从缸中取出，放入40摄氏度水中翻动漂洗2～3次，定型后就可进行晾晒了，一般需要日晒夜露5～7昼夜。烹制宜城板鸭也是一件精细活。板鸭需用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，随后即可入锅。煮熟后停火再焖10至20分钟，辅以作料，即可起锅。煮熟的板鸭，冷却后可直接食用，也可以再次加热佐酱食。
加强保护实现产业化
楚台食品是宜城市板鸭加工龙头企业之一。该公司负责人对记者说：“宜城板鸭要想保留特有风味，就必须按照几百年传承的工艺来操作；而要实现产业化之路，必须严格按照各项标准进行生产，确保产品质量，使其符合现代市场的需要。”
记者在采访中了解到，并非所有宜城产的板鸭都可以称之为“宜城板鸭”。 2006年7月12日，国家质检总局发布《国家质量监督检验检疫总局公告〈关于批准对宜城板鸭实施地理标志产品保护的公告〉》，批准宜城板鸭正式纳入国家地理标志保护。
宜城市质监局相应制定了《宜城板鸭》、《宜城咸鸭蛋》等4项湖北省地方标准，用标准的形式将传统制作工艺的精华收入其中。
随后，宜城市质监局还制定了严格的《宜城市宜城板鸭地理标志产品保护管理办法》，企业必须向宜城市质监局提出申请，由该局出具原产地证明和产品检验报告，递交至上级部门，经审批后企业方可使用地理标志产品专用标志。
按照上述规定，获得使用标志的企业，每年年初制定专用标志使用计划，并以半年为期向宜城板鸭管理办公室上报使用情况，年终则上报全年使用情况。生产者不得扩大使用范围，不得将证书和标志使用权转让给他人，经过检查两次违反规定的企业，将被撤销其宜城板鸭地理标志产品保护专用标志注册，违反相关法律的将予以行政处罚，构成犯罪的依法追究其刑事责任。
宜城市质监局局长李开斌告诉记者，10年前宜城有30多家板鸭生产企业，近年来通过质监部门多次整治，大部分作坊式企业已经被整合到6家获证企业之中，其中有2家企业获批使用地理标志产品专用标志，而这两家产量占到宜城板鸭年生产量的70%以上。
宜城李方忠食品有限公司是获准使用专用标志的厂家之一。“这4年，我们的产值每年以50%以上的速度增长。但即使这样，每年腊月二十八前，所有的产品都会卖空。”该公司总经理张海波日前这样告诉记者。作为宜城市*大的鸭制品生产企业，创办于1997年的宜城李方忠食品有限公司去年生产板鸭30万只，酱板鸭10万只皮，咸蛋5000万只。
“按照企业规划，再过两年，我们使用的全部原料都将来自我们自己的养殖基地。初步统计，可以带动5000农民加入我们的板鸭产业。”张海波对记者表示。
另外一家获准使用专用标志的企业楚台食品公司面临*大的问题是如何将产品大批量打入海外市场。楚台食品去年仅出口的鸭制品产值就超过1000万元，企业负责人表示，目前东南亚市场仍然巨大，值得进一步拓展，今年的出口额有望实现30%以上的增长。
