从单一走向多元，从吃饱吃好到吃出新意和健康，从精工细做到合理搭配营养，这一系列的变迁，以细腻的笔触描摹30年来所经历的种种，我们的感官和欲望在这一刻被释放得****--
传承两千多年的元宵节，经历了漫长的演变过程，如今虽已少见张灯、看灯、吃酒之相，却也承袭了“北方吃元宵，南方吃汤圆”的习俗。当食尚潮流发展到今天，正月十五老百姓餐桌上*为普通的元宵也可以成为窥视改革开放以来
方式变迁：
从单一走向多元
如今，正月十五这个传统佳节的必食品元宵，经过改革开放30年的演变，俨然已经成为老百姓餐桌上一种速食品，无论你什么时候想吃都能在超市买到。
为满足市场供应，各商场超市元宵的口味仍以传统为主，如黑麻椒盐、奶油可可、桂花山楂等；同时，推出新品糖醇元宵，有黑麻椒盐，红豆沙两种馅料。糖醇黑麻椒盐馅中使用了木糖醇，糖醇红豆沙馅中使用了木糖醇和麦芽糖醇，而不再使用甜味剂甜菊糖，为消费者提供了更多的选择空间。目前北京稻香村元宵对黑麻、山楂、可可三种口味开始了单品种售卖，这样消费者就可以更方便选择自己喜欢的那一口了。
随着经济的发展，元宵的种类逐渐增多，不但馅料五花八门，口味更是花样繁多，香、辣、甜、酸、咸应有尽有。元宵是用糯米粉做成的圆形食品，光是面皮就有江米面、黏高粱面、黄米面和苞谷面几种。甜馅一般有白糖、玫瑰、豆沙、芝麻、枣泥、百果、花生、杏仁、山楂等；咸馅一般有鲜肉丁、火腿丁、虾米等；用芥、葱、蒜、韭、姜组成的菜馅的“五味元宵”;还有用酸菜、肉丁、虾米、豆干、茼蒿等做馅的。
就做法来讲，南北差异较大，北方“摇元宵”,南方“包汤圆”.南方做汤圆时多用手心揉团，即先将糯米粉用开水调和成皮，然后将馅“包”好；北方做元宵多用箩滚手摇的方法，即先把馅儿捏成均匀的球，放在铺有干糯米粉的箩筐里不断地摇晃，不时加入清水使馅沾上越来越多的糯米粉，直至大小适中。
元宵大小不一，大似核桃、小若黄豆，其食用方法主要有带汤、炒吃、油氽、蒸食等。就口感来说，与北方甜味元宵相比，南方的汤圆应属甜咸兼备，菜肉齐全，馅料精致滑香，糯米粉柔滑细润。汤圆还有很多流派，比如：宁波汤圆馅多皮薄，糯而不黏；长沙姐妹汤圆洁白晶莹，香甜可口；温州汤圆用料考究，香甜美味；台湾的菜肉汤圆、成都的赖汤圆、贵阳的八宝汤圆、安庆的韦家巷汤圆，也是风味独特的美味食品。
“现在的元宵用料不拘一格，只要是健康可食用的都可以入馅，并且今年的品种比往年多得多。像我们酒店就在用料、口味、颜色以及制作方法上加以创新，推出了咸味和辣味的汤圆；打破传统单一的白色，推出翡翠色、无彩色、红色的汤圆，可以给人视觉上的享受。”北京科力淮扬村酒店（唐山分店厨师长吴金鑫介绍说，“现在的汤圆的用料也广泛起来，除了传统的馅料，还增加了素菜类、肉类等，在做汤圆皮的食材上也增加了种类，比如我们店推出的红豆粉和绿豆粉混合做的汤圆皮，很受消费者青睐；还可以用汤圆来做热菜，这在江苏、广东、四川等地比较流行，比如我们店今年推出的拔丝汤圆，消费者反映就很不错。
主题革新：
从吃饱吃好到吃出新意和健康
如果说是各色多样馅儿料元宵的出现打破了原始品种的单一，那么其主题立意的不断创新则为古老的元宵节增添了靓丽的筹码。从改革开放之初的吃饱吃好，发展到今天吃出新意和健康，小小的元宵也经历了一次次的蜕变。
现在的元宵可以说什么馅儿都有，尤其是高档饭店已经推出了高档食材馅料的元宵，比如鲍鱼元宵、鱼翅元宵等，其主要体现的是工艺手法的创新，另外也是为了满足不同消费者的需求。
中国烹饪大师李玉伟感慨地说：“据我了解，目前我国有30多个正规大厂家在生产元宵和汤圆，品种高达100多个，大多聚集在浙江宁波、上海、潮州、重庆等南方城市，而北方多为小型加工厂。近年来新品种层出不穷，比如安徽蚌埠的豆腐元宵和用甜酒酿的元宵，江苏盐城出现的用藕粉制作的汤圆，透明到可以看见里面的馅儿，这些新品元宵从口感到用料和做法都是一种创新。”
据了解，目前市场上元宵的比拼主要包括传统加创新的馅料、包装的独特精美以及品牌和***的优势。随着市场竞争的加剧，人们吃汤圆也越来越注重质量和品牌，为此，很多品牌汤圆生产商不但充分考虑到消费者的需求，生产各种小袋型包装，还打出”手工制作“的**，生产适合不同人群需要的产品，再加上包装精美，携带方便，质量卫生有保证，近年来的确抓住了不少消费者的眼球。据记者观察，市场上这些品牌汤圆不但品种繁多、琳琅满目，而且包装设计也很丰富，商家不仅把汤圆当成食品，更是当成一种商品、礼品，不仅在口感上吸引消费者，更在外形上争取消费者，就连汤圆广告语也会不时让人会心一笑，这着实为汤圆赋予了新的意义，不仅有物质上的享受，更得到一种精神上的共鸣。
与品牌汤圆相比，百年***也在传统中不断求新求异，单就各家店门前排的购买长队便可以看出。“***的产品，久经考验，信得过。我们家每年都来这里买，我买了十几袋，留点自己吃，其余的送给亲朋好友。”等了半个多小时终于可以满载而归的乔女士高兴地说。
记者注意到，今年北京稻香村在元宵生产中降低了白糖的使用量，**添加了两种健康糖：海藻糖和低聚异麦芽糖。海藻糖被誉为“生命之糖”,其能量低，可保持水分，能增加口感，是一种安全、可靠的天然健康糖。低聚异麦芽糖有降低食品甜度及改变其口感的特性。两种健康糖在降低了元宵甜度的同时，使口感更好，且具有营养保健功能，更适合现代健康饮食的需求。
事实上，人们之所以信赖品牌和***，主要是因其食品质量和卫生安全有保障。近年来，食品质量和安全问题不断被各界关注和置顶，国家也在逐步完善质检、监督以及各项法规政策。之前有媒体报道称我国首部元宵产品的行业国家标准将于2008年年底前正式出台，标准将对元宵产品的馅料、总糖和水分含量做出明确要求，拟规定皮层薄厚均匀、不露馅、无裂口，元宵馅料分量至少占两成。尽管这一消息曾遭遇过多方质疑，但毕竟这是时代进步的一个表现。
国家食品质量安全监督检验中心副主任、**工程师刘艳琴提醒消费者：“如果是选购速冻汤圆或者元宵，馅的选择是非常重要的。消费者可以查看产品包装上的标识，从原材料成本上来看，馅的成本高于面的成本，因此消费者应当选购同等价格下馅含量较高的产品，这样性价比*好。 ”
感官寻异：
从精细做工到合理搭配营养
随着人们膳食结构的改变，各种美食为寻求更多的感官刺激在不断变化中苦寻自己的赢利点，元宵也不例外。商家在元宵的颜色、用料、做法、烹制、用途等方面下足了工夫，用料考究、色泽鲜艳、皮薄馅重、香甜油润，只是如此美味的元宵却不宜多食。
着名食品专家、营养学硕士刘晓峰提醒大家，元宵含大量油脂及糖分，所以热量很高，体重过重或高脂血症、高血压、糖尿病患者，都不宜过量食用。高油脂的食物影响尿酸的排泄，还会增加痛风病发生的可能。4颗芝麻元宵的热量相当于一碗饭，而大约40颗无馅小汤圆的热量才等于一碗饭，因此可以吃无馅汤圆减少热量摄取，或是以快步走一小时等运动方式消耗这些热量。因元宵外皮均以糯米粉为食材，而糯米含较多淀粉，黏性高，不易消化，肠胃功能不佳者、老年人、小孩，在食用汤圆的时候应特别留意，以免造成消化不良或吞咽阻碍。
另外，在食用元宵上也要注意，甜馅元宵本身已有甜味，所以汤里不要再加糖，以减少热量摄取。若是无馅小汤圆，可配桂圆红枣汤或桂圆姜汤，除了可减少糖分外，也有补身驱寒的功效。咸汤圆则可放小虾米及蔬菜，多一些钙质及纤维质的补充。但需注意的是，汤中不要再放太多的油或调味料。
近些年来，为顺应商品经济发展的必然，也为适应追求营养健康和美味消费群体的要求，商家也在不断开发新品种，注重营养膳食结构，这符合食尚的潮流。比如中西合璧的”现代口感馅“就是一个很好的例子。单包黑芝麻的、腰果的、大榛子仁的、杏仁的，此属果仁类；单包哈密瓜的、山楂的、葡萄的、橘子的、黄桃的、荔枝的，此属水果类；还有猪肉、山楂、苹果、核桃、橙子、绿茶等品种。当传统的元宵与诸多时尚元素结合起来，元宵必然走出”元宵节“,成为人们日常的消费品，这并非简单的位置和空间上的改变，而是在一次次传统和时尚的对话中，小小的元宵也成了中国人餐饮食尚之旅变迁的缩影。
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购买元宵注意事项
1.消费者购买元宵或汤圆时*好选择正规的生产加工厂家。同时，购物场所应当选择大型商场、超市，因为这些购物终端的冷链措施比较有保证。
2.尽可能买有包装的产品，同时要注意产品的包装。选择包装密封完好、包装袋产品无黏结、无破损和变形的产品。要认准包装上的QS（质量安全标志，选购有QS标志的产品。
3.应注意查看产品的标签。速冻食品的标签除了常规的产品名称、生产企业和地址、生产日期和保质期、净含量和配料表等要求外，还应标明存放条件、使用方法等。如果是含馅料产品还应标明馅料含量，消费者可通过标签上的内容选购合格的速冻食品。优质元宵和汤圆面皮细腻洁白，大小均匀，切开观察，馅与皮的比例适中，一般而言，馅与皮的比例应为25%以上。
