反式脂肪酸风暴波及全球

百检网 2021-11-15

    今年以来,美国多家快餐公司卷入反式脂肪酸案件,一场反式脂肪酸风暴在美国骤然升级,并迅速波及全球。扬州大学食品科学与工程学院副教授张素华在接受记者采访时表示,摄入过多的反式脂肪酸将危害身体健康,而公众可以通过三种方法避免摄入过多的反式脂肪酸。

    张素华说,反式脂肪酸又名“人造脂肪”,一般由植物油经“氢化”技术处理后产生,其对身体的危害程度等同于饱和脂肪酸,广泛存在于点心、饼干、面包、蛋糕、炸薯条及其他煎炸食品中。

    张素华提醒公众通过三种方式避免摄入过多的反式脂肪酸:一是在超市选购食物时,尽量避免购买食物标签中标有“植物氢化油”“人造黄(奶)油”“人造植物黄(奶)油”“人造脂肪”“氢化油”“起酥油”等字样的食物;二是平常炒菜时,多使用未氢化的植物油,如豆油、菜籽油、橄榄油等。另外,由于顺式脂肪酸可以通过高温向反式脂肪酸转化,因此,公众在日常烹饪菜肴时要避免对植物油加热过度。

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