选题背景：劣质奶粉、"苏丹红"……连续发生
编辑王东和陈鸣涛负责收集这些案例。编辑原先估计，食品安全方面的案例被主要媒体公开报道过的也就四五十个。想不到的是，几天时间，两位编辑收集的案例迅速升到上百个。于是编辑又制定一个新的标准，即被中央主流媒体报道过的，或者在北京市场上有销售的食品安全案例，去掉了一些，还有八九十个，再去掉一些，剩下四十几个。
就是这四十几个"旧闻"，仍然让我们心惊肉跳……
劣质餐巾纸生产触目惊心河北省保定市造劣质餐巾纸的企业众多，并且**北京。在北奇村一个几十平方米的民房里，十几个工人正在手工点数散装餐巾纸，装进塑料袋里。地上堆满了刚刚加工出来的餐巾纸，每一包上都注明是**餐巾纸，而且都印有"已消毒"字样和卫生消毒产品的批准文号。车间的门窗大开，包装机械上厚厚的一层白色纸末，工人的头发上也都沾满了白色的粉尘。据工人介绍，这都是从作为原料的大轴纸上飞起来的，要是赶上质量更次的，纸末还会更多。在成品仓库，那些叫做大轴纸的半成品纸，随便堆放在地上，包装上没有任何厂名和用途标识。原来，这些原料经过粉碎、蒸煮后，再经过增白、脱墨工序后，就重新变成了大轴纸，然后根据经销商的需要加工成卫生纸或者餐巾纸。根据国家强制性卫生标准，生活用纸的原材料不得采用垃圾纸等含有病原微生物及有害物质的原料，而且禁止使用废弃的卫生用品。而这些经过脱墨和增白的餐巾纸，虽然外观洁白耀眼，但是很难保证达到卫生标准。
"德州扒鸡"背后的秘密
山东的德州扒鸡有着三百多年的历史，以肉质鲜嫩、五香脱骨倍受消费者的欢迎。在德州市，一只净重五百克的正宗优质扒鸡市场销售价一般在十一元左右，但是在有些扒鸡店，只要花上五六元钱就能买到。同样的德州扒鸡价格相差为什么会如此悬殊呢？原来不法分子使用的"白条鸡"是收来的死鸡，都是从方圆几十公里内的养鸡场和农户家中收购的，很多是病鸡、死鸡，然后加工成德州扒鸡，销往全国。
调出来的"鸡精"
鸡精是由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头和味精等为原料，经特殊工艺制作而成的调味品。它以味道鲜美、独特，逐渐替代味精走进千家万户。但四川成都市的一些鸡精生产厂家，竟然用玉米淀粉、食盐等充当鸡精原料，而在生产的廉价鸡精包装上却又赫然印着一只只大肥鸡，并标有原料为土鸡、鸡蛋等字样。这些厂家究竟是如何弄虚作假，欺骗消费者的呢？原来，他们所说的鸡肉就是"鸡肉香精"。"鸡肉香精"是一种化工合成的香料，由于鸡的价格高，他们生产的鸡精都不含"鸡"。鸡精里的鸡味和香味都是靠鸡肉香精"调"出来的。
勾兑劣质饮料
河南商丘市白云副食品批发市场是当地*大的一个饮料批发市场，一些饮料中明明没有任何果汁或果肉，而包装上却写有"允许有少量的果汁沉淀"，"有少量的果肉沉淀不影响饮用"等字样。这些所谓"少量的果肉"从何而来呢？在某饮料厂，记者发现其制作环境非常糟糕，一个还在使用的厕所里的水龙头接着一根塑料管，这根长长的管子穿过走道，*终被接进了车间。在车间里，这根水管的出水口还包扎着一块黄布。经过一块黄布过滤，就算是消过毒了。
在不足三平方米的小屋中，除了香精就是色素。一名工人把这些饮料添加剂先用热水化开，然后依次倒进大桶中，据他说，这些都是用来调味的。*后，这名工人又调出了一大碗看起来很黑的水，他说这是因为加了色素。记者注意到，倒入这碗黑水之后，一大桶水马上就变成了橘黄色，一瓶瓶勾兑好的饮料就这样做成了。
黑心厂生产"黑心肠"
工厂的老板告诉记者，夏天退回厂里的肉肠比较多，他们要用两个冷库冷藏着。他把记者带进了其中的一个冷库。冷库的大门一打开，难闻的臭味扑鼻而来。老板说，堆放在冷库里的编织袋装的就是从市场上退回的肉肠，有一吨左右。老板说，回收的肉肠都拉到厂外处理掉了。但让记者感到奇怪的是，这些回收的肉肠并没有被送到厂外，而是被送进了生产车间。工人告诉记者，他们要把这些肉肠的肠衣剥掉。当记者问到这些肉肠用来做什么时，工人却闭口不答。不过记者发现，这些回收的肉肠被端进了旁边的另一个生产车间。这位工人告诉记者，回收的肉肠都要重新加工成回收馅。一名工人说：这个肠过期了，卖不动了，（或者做出来了没人要，在厂搁着，但搁长了就不行了，就把这个皮剥了，消毒，用水洗，搅碎了再做回（收馅。一位技术员说："不搁（鲜肉。这种东西不好做，都是高科技。"据了解，仅仅用淀粉而不用鲜肉是加工不出肉肠来的。那么这种肉肠到底是用什么"高科技"生产出来的呢？技术员*后向我们道出了其中的秘密，过期的肉肠大部分重新加工成回馅。工人用铁锤把冰块砸成小块，然后用铁铲铲进搅拌机搅碎，搅碎的冰块和红色的液体混合在一起，原来所谓的"高科技"就是往淀粉里加入色素、冰块的混合物，然后再使用过期的肉肠来重新加工。那么这些用回馅制成的肉肠都销售到哪里了呢？据了解，除了往全国各地的市场销售外，还有不少流向大中专院校的学生食堂。
土办法生产的"卫生筷"
湖南省安化县是一个楠竹之乡。这里盛产的楠竹，不仅染绿了当地的山林，也让老百姓找到了一条致富的门路,那就是生产一次性卫生筷。仅在安化县的龙塘、木子两个镇，就有近30家大大小小的卫生筷厂。然而，当地很多卫生筷厂的加工车间环境肮脏，屋顶上布满了蜘蛛网；生产线上灰尘漫天，苍蝇乱飞。而且，为了让筷子美观洁白，工厂还用工业硫磺熏。
"无公害蔬菜"令人心惊
在河北省无公害蔬菜生产示范基地的张家口市，一些打着"无公害"招牌的蔬菜竟然都被喷洒了国家明令禁止使用的剧毒农药。在那里，为防虫治虫，往菜上打甲胺磷、氧化乐果等农药在当地已是公开的秘密。而且隔不了多久，就要打上一回药。而他们*喜欢选用的一种农药，就是甲胺磷剧毒高残留农药。每户人家一年中，光甲胺磷就要用上好几十瓶。
"果肉果冻"裹的是什么
蚌埠市是安徽省果冻的主要生产基地，有大大小小的果冻厂家100多家，这里生产的果冻以价格低廉而远近闻名。这些果冻市场销售价每斤在一块五毛钱左右，*低的每斤只有七八毛钱，而优质的果冻每斤的价格在六块钱左右。为何价格如此低廉呢？原来这里的果冻是用卡拉胶、色素和香精等原料调配出来的。而且这些厂家的工人在灌装时都要往每个果冻杯里加入一粒方块状的东西，他们叫"人工果肉"。这些所谓的"人工果肉"没有进行任何消毒，就直接放进果冻杯，经过冷却、包装，然后销往全国各地。
肉牛变"水"牛
山东省聊城市每年屠宰的肉牛有五六十万头，市区附近的茌平县洪官屯乡有一家屠宰场，在当地颇具规模。屠户们将一根十多厘米长，小拇指粗的锋利钢管插入牛胃里。被灌了一肚子井水的活牛，根本来不及消化，就已经奄奄一息了。那么屠宰场给活牛洗胃到底是为什么呢？一位老板说：所谓洗胃，就是为了增加牛肉的含水量。一头300公斤重的牛经过"洗胃"，要灌进100公斤左右的井水，宰杀后能有大量的井水残留在体内。这个屠宰场每天宰杀的牛在50头左右。经过反复几次灌水的牛被工人送进屠宰间进行宰杀，经过剥皮、净膛、分割后送进冷库冷冻。冷冻后的牛肉，消费者很难发现是灌了水的。*后他们还会按照经销商的要求进行包装，客户需要什么牌子就打什么牌子。
腐肉"巧"炼猪油
每天早晨，深圳市宝安区几个集贸市场的猪肉摊前总是人来人往，生意兴隆。在每个卖肉的摊下面，都有一两个黑塑料袋。摊贩们将肉分割后的一些碎肉和不要的杂碎都装进了黑塑料袋里。市场里有一些人，将各个摊上的黑塑料袋收集起来，进行简单的分类后将它运走。在一个小作坊，锅里烧的水是从加工点旁边的池塘里来的。水烧开了，工人拿着一个水瓢走到角落的一个大壶前，从里边倒出了满满一瓢液体，将瓢里的液体倒进了那口烧水的锅里，只见刚刚还发绿的水一下子变清了许多。紧接着，工人将一大筐肉和肉皮倒进了这口锅里。大壶上面赫然标着"过氧化氢浓度27.5%"的字样。用双氧水漂煮约30分钟后，锅里的肉果然变得白净了不少，肉上的臭味已经消除了很多。在另一口大锅里煮两个小时后，锅里的肉已经基本炼成了油渣，为了把肉里的全部油榨出来，工人们卖力地抡起大铲将烧焦的肉一次次翻炒。由于肉大部分已经烧焦，因此油也变得黑乎乎的。这时，一名工人又来到那个大壶前，倒出一些双氧水加进锅里，猪油就这样被加工出来了。由于炼油厂的老板们都有固定客户，这种比正常市场价格低一半的猪油在当地供不应求。
鹿胎膏羊胎造
在吉林通化市，很多市场的保健品柜台都有鹿胎膏销售，这些鹿胎膏多数包装简单，有一些根本就没有包装盒。在通化市医药大厦和集贸市场的一些长白山特产销售专柜，情况也基本相同。这里的经营者表示，鹿胎膏是用于各种妇科病的特效药，而它的这种特殊的疗效很大程度上是来源于鹿胎这种特殊原料的药用价值。可是有些鹿胎膏的包装盒上连生产日期和产品批号都没有标注清楚，而且价格相差悬殊，原来这些廉价劣质鹿胎膏在原料上做了手脚。这种做法还不是*省钱的，有些厂家加工的鹿胎膏其实根本就没有鹿胎的成分，而是以羊胎为原料生产的。这些厂里的工人将经过了两遍修剪的羊胎放进了粉碎机，经过几次粉碎，羊胎变成了羊胎粉。羊胎粉被装进了一个看不清颜色的肮脏的袋子，浸泡在一个水桶里，工作人员把浸泡羊胎粉的水倒进了一个容器里，用力地搅拌。就这样经过一段时间的熬制，羊胎原料的鹿胎膏就生产出来了。这些所谓的"鹿胎膏"再加上包装就可以上市，销往各地。
土法腌菜
天津市静海县陈官屯一带一直有腌菜的传统。在陈官屯，仅在公路两侧大大小小的腌菜厂就有三四十家，空气里弥漫着一股咸腥的气味。这些腌菜厂厂房大多很简陋，简易棚下就是腌菜的池子，有的厂子甚至把腌菜池直接就建在了露天处，卤水表面上密密麻麻地落着一层死苍蝇。很多厂子就直接在地上挖一个土坑，在坑里垫上塑料布，就开始在里面腌菜。下雨的时候，污水雨水直接流到了坑里。当地人把这叫土池子。这里的腌菜厂主要是面向全国各地的批发商，然而，在他们的客户群里也不乏一些国内知名酱菜企业，这些知名企业从他们的厂子里购买腌制好的成品，再贴上自己的标签，作为自己的产品推向市场。
病死母猪肉做鲜肉松
江苏太仓肉松算得上是有名的。在太仓市一肉松厂内封闭的仓库里，堆着一包包鼓鼓囊囊、袋口扎得严严实实的化肥似的东西，原来编织袋里装的都是半成品肉松。这些半成品只要加点配料，稍一加工就变成了成品肉松。在把半成品肉松炒制成成品肉松的时候，除了加入酱油使肉松颜色加重外，还要加上添加剂、着色剂等，来改变肉松颜色。这个厂的毛猪几乎都是老母猪，其中还有一些是病猪、死猪。有些病母猪甚至还带着一窝的小猪崽。在起锅前，有人从一个没有什么标识的塑料桶里，用铁勺盛出一种液体，倒进锅里。工人们接着就用工具在锅里搅拌一番。原本黑乎乎、浑浊不堪的一锅汤，很快就变成了乳白色。经过这样一番处理后的母猪肉就可以捞起来了，榨干了汤汁，把骨头分拣开后，就成了炒制半成品肉松的"肉胚"。那种特殊"液体"，是国家明令禁止在食品加工中使用的"双氧水"。
竹笋保鲜的"秘方"
云、贵、川三省交界的山区是我国竹笋的主要产区，这里的竹笋收购点很多，但是这些收购点都位于山里十分偏僻的地方。在一个竹笋收购点，到处可以闻到很刺鼻的气味。而所有的加工点都讳莫如深的"药"就是工业盐和硫磺。就这样再经过一个晚上的熏制，这些本来几天就会烂掉的竹笋就可以保鲜一年都不会坏了。
"黑"佐料调"白"腐竹
在河南安阳市一个地区，每年腐竹产值超过亿元。据介绍，在这个地方，用不着办什么手续，只要架起一口锅，就可以生产腐竹，而且还不愁销路。"家家是工厂、户户做腐竹"的这个腐竹之乡，多数腐竹生产厂，条件简陋、卫生差。在一家腐竹厂车间里，盛豆浆的一些大水缸污秽不堪。每个车间有三个做腐竹的大锅，锅里的豆浆上漂着一层死苍蝇。在这个厂的车间里，浸泡过的黄豆，用这黑乎乎的水漂一漂，被倒进磨浆机里磨出豆汁，流进大缸。接着，工人从地上捡起一根黑色橡皮管，放进大缸，通上高温蒸汽煮豆浆。在这个腐竹车间的角落里，记者见到了一种粉末的包装。这种粉末，原来是名叫"碱性嫩黄口"的工业染料，这种染料一般只能用于染布。带着从腐竹厂要过来的这种白色块状物，记者随意走进这个镇上的一家食品调味品商店。店老板看了白色物体后说："那种白色固体是'雕白块'，因为它便宜，加进豆浆里，做出来的腐竹看相、口感都会变得更好，当地人就喜欢用'雕白块'做腐竹。"据了解，"雕白块"学名甲醛次硫酸氢钠，它一加热就很容易分解出剧毒致癌物质。人们吃添加了"雕白块"的食品，严重的会中毒，甚至可能死亡。早在15年前，"雕白块"就已经被国家严禁在食品加工中使用。
鲜火腿遭遇污染
金华市冬季温度一般在0-10℃之间，是生产火腿的*佳季节，其他季节由于温度较高，火腿很容易变臭。但是当地人在生产时采用了特殊的"工艺"。一家火腿厂的生产基地，十几个工人正在忙着清洗、晾晒猪腿。院子里堆放着一大堆猪腿。此时尽管已是晚秋时节，但是这里的气温仍然很高，猪腿散发出的臭味招来了成群的苍蝇。这些腌制过的猪腿经过浸泡、刷洗后，用水清洗。记者经过仔细观察后发现，没有经过大缸浸泡的猪腿到处爬满了苍蝇，但是浸泡后的猪腿却没有苍蝇靠近。很显然，放进大缸浸泡就是防蝇防蛆的特殊工艺。靠近大缸，记者闻到里面散发出一股刺鼻的气味。一位自称是厂里的技术员说，他们在缸里加进了一种特殊的药物，主要是为了驱赶苍蝇，防止火腿生虫生蛆。那么瓶子里装的到底是什么药物呢？走进一间小屋，记者发现那个茶色的瓶子就放在墙角，瓶子上面几个字非常醒目：敌敌畏。敌敌畏是一种毒性较强的农药，人误服后对消化道和胃黏膜有强烈刺激作用，可导致胃黏膜损伤，甚至引起胃出血或胃穿孔。
劣质葡萄酒借"壳"上市
西华县是河南省远近闻名的葡萄酒生产基地，但是走遍了市场，记者也没有看到标明是西华县生产的葡萄酒。当地人主要生产的是价钱便宜的葡萄酒，平均每瓶的价格在一块五毛钱左右，*低的每瓶不到一块钱。他们生产的葡萄酒葡萄汁含量很低，虽然葡萄酒的标签上标明的葡萄汁含量是60%，甚至是80%，实际上只有5%。在一家公司的生产车间，工人们正在两个大水池旁刷洗回收来的旧瓶子，用旧瓶子灌装葡萄酒。调酒间的地上堆满了各种用来调配葡萄酒的添加剂。他们生产的"通化"牌葡萄酒是用通化柳河葡萄原汁酿造的。但这种葡萄酒成本很低。如果一瓶葡萄酒的市场价是一块钱，那么生产的成本包括：旧瓶子两毛钱，塑料帽及瓶塞一毛钱，商标一毛钱，包装箱三毛钱，人工费一毛钱，瓶子里面的葡萄酒一毛钱。这种用葡萄香精、酒精、甜蜜素和水勾兑出来的所谓"葡萄酒"，也就是业内人士所说的"三精一水"。这些葡萄汁含量很低，甚至根本不含葡萄汁的所谓"葡萄酒"竟然都打着通化产、新疆产、烟台产招牌，连厂址也都是通化、新疆、烟台的。
陈化粮做"鲜"米粉
甘荫塘市场是贵阳市*大的粮食市场之一，在市场东南角有一个巨型仓库，里面堆满了成袋的稻谷，都是很长时间的陈谷子。专家指出，陈化米中的黄曲霉菌代谢会产生黄曲霉素，而黄曲霉素是一种剧毒物质。黄曲霉素的毒性是氰化钾的10倍，是砒霜的68倍。而且黄曲霉毒素有很强的致癌性。这正是国家不允许陈化粮流入口粮市场的主要原因。一些经销商说，这些廉价的陈化米都被贵阳市的一些米粉厂买走了，而且有的米粉厂只买这种陈化米。根据陈化粮经销商提供的线索，记者发现，在近十家米粉加工厂中，有七家在用陈化粮做米粉的过程中还使用了雕白块。
鸡翅的"红"与"黑"
浙江温州市的苍南县专门生产卤制熟食的厂家有上百家之多，主要集中在县城灵溪镇和附近的沪山、桥墩等镇。在一食品厂院子中间堆放着冷冻的鸡腿和鸡翅，很多包装袋已经破损了，工人们在上面踩来踩去。在卤制车间里，卤好的鸡翅掉在了沾满油污的地上，又被工人捡起来，扔回锅里继续加工。在沪山镇的十几家食品厂，一些厂家连起码的防尘、防蝇措施都没有。给鸡翅上色的糖色就是焦糖色素。在卤制车间里，一名工人正在稀释酸性橙。酸性橙是一种化工染料，主要用于皮革、纺织物的染色，禁止作为食品添加剂使用。用工业染料染出来的鸡腿、鸡翅，看起来果然色泽鲜艳诱人，经过真空包装后就可以出厂了。焦糖色素是一种食品添加剂，但是由于它含有砷、铅、汞等有毒元素，这些元素如果摄入过多，将严重危害到人体健康。所以，国家有关标准中对用作食品添加剂的焦糖色素有严格限制，而且不得使用生产保质期超过一年的焦糖色素。
"毛发水"酱油让人发毛
在湖南省常德市的澧州食品城的批发店里，有一种名叫"红帅"的酿造酱油。这种很受学校食堂等单位欢迎的酿造酱油，不是用传统工艺酿造的，而是用一种特殊的原料勾兑的。在红帅食品厂里，工人一边加热氨基酸液，一边往锅里加一种白色片状物。这种东西一加进去，锅里马上就冒出一股强刺激性的气体。在车间的墙角装着白色片状物的袋子上，赫然写着工业用"氢氧化钠"。所谓调碱就是除去氨基酸液里的氨盐，氨盐转化为氨气挥发掉以后，氨基酸液的口感才会变得更好。又熬制一段时间后，工人往锅里倒进去一瓶一瓶的盐酸，调和氨基酸液的酸碱度。在氨基酸液的生产车间里，记者发现很多毛发。毛发里含有丰富的蛋白质，简单地酸解后就能提取氨基酸，厂里多年来生产的氨基酸液其实都是用毛发来加工的，每天消耗的毛发都在10吨左右。原料库里毛发堆成了小山，整袋整袋的毛发被倒在台子上进行分拣，里面夹杂着污渍斑斑的废弃物。据了解，毛发中含有砷、铅等有害物质，对人体的肝、肾、血液系统、生殖系统等有毒副作用。加工过程中也会产生一些有害致癌物质。因此，国家明令禁止用毛发等非食品原料生产的氨基酸液配制酱油。
劣质香肠猫腻多
长虹食品大市场是南京市有名的副食品批发市场，在香肠批发点前，摆满了各种色泽鲜艳的香肠，生意很是红火。这里的香肠价格差别很大。一个加工点的老板说，他们这一带不少加工点都用槽头肉做香肠，槽头肉是猪舌头后面的肉，而附近的泰兴市有一个叫野竹村的地方，几乎家家户户都用槽头肉做香肠。亚硝酸钠在食品加工中主要作为发色剂和防腐剂使用，它的*大用量为每千克加0.15克，而老板在500斤肉里就加进去了100克亚硝酸钠，超过*大剂量的两倍多。虽然院子里苍蝇到处乱飞，但是用药水浸过的香肠上，却一只苍蝇也没有。为了使香肠卖得更好，他们干脆打着**产品的旗号往外卖。
火锅底料"硬"是有问题
朝天门小食品批发市场是重庆市*大的食品批发市场之一。在这个市场里出售的各类食品中，就有当地的特产---火锅底料。火锅底料质量的好坏，很难从包装上看出来，但是可以用手摸出来。生产火锅底料的原料，主要有牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的厂家为了降低成本，用人工香精替代天然香料。食品包装石蜡和食用蜡有着严格的区分，是禁止添加到食品中的。由于制作火锅底料的成本主要是牛油，一些厂家为了减少牛油分量，节约成本，又不影响手感，就添加廉价的包装用石蜡。这种石蜡无色无味，遇冷凝结，充当了火锅底料的凝固剂。
变了味的老陈醋
山西省太原市清徐县有食醋生产企业近100家，年产陈醋、老陈醋在10万吨以上，被称为中国的"醋都"。离县城不远的一家醋厂内，工人们加进色素后要不停地搅拌，大锅里面泛着污浊的沫子。老板说，像这种20瓶一箱的醋，如果是粮食酿造的，生产成本*少要在18元以上。但是加了冰醋酸后，生产成本会大大降低，只需要十二三元。为了降低生产成本他们使用的瓶子也都是回收来的旧瓶子。车间里看不到任何消毒设备。在清徐县很多厂家，他们生产的低价位陈醋，标签上标明的是"酿造食醋"，其实都是用醋酸勾兑的。
