熏煮火腿是我国菜篮子工程的重要产品，其产品质量的好坏直接涉及到人们的身体健康。为保护广大消费者的健康，国家质检总局对熏煮火腿产品质量进行了国家监督抽查，共抽查了北京、河北、天津、山东、上海、江苏、湖北、河南、广东、四川等10个省、市33家企业的40种产品，合格24种，产品抽样合格率为60.0%。
本次的抽样合格率较低，主要原因是本次抽查了一些质量不稳定的小型企业，而一些质量较好的大、中型企业没有抽查。抽查中发现，大、中型企业的产品合格率为89.5%，而小型企业的产品合格率仅为33.3%。
本次抽查暴露出的主要质量问题有：
1、不按标准添加防腐剂
GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定，肉制品加工中可以添加防腐剂山梨酸或山梨酸钾。山梨酸钾残留量肉灌肠制品为≤1.5g/kg，其它产品为≤0.075 g/kg，苯甲酸在肉制品中不得检出。本次抽查发现有10种产品山梨酸钾超标，有2种产品检出了苯甲酸。
2、着色剂超过标准要求
GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定，部分肉制品加工中可以添加着色剂诱惑红，肉灌肠、西式火腿添加量为≤0.015g/kg，其它产品不能添加任何合成色素。本次抽查发现，有3种产品着色剂超过了标准的要求。
3、淀粉添加量超过明示值
本次抽查中，有11种产品的淀粉含量超过明示值，有的产品名为纯肉火腿，而产品中淀粉含量达到15.1%。
4、标签标注问题较多
按GB7718-94 《食品标签通用标准》的规定，企业在食品标签中应该标注产品名称、商标、规格或净含量、质量等级、执行标准号、配料表、生产日期、保质期、企业名称、地址等，特殊产品应标注食用方法。本次抽查有10种产品标签标注不合格。
针对本次抽查中发现的问题，各地质量技术监督部门按照有关法律法规的规定，要大力宣传抽查中产品质量较好的企业，曝光抽查中产品质量较差的企业，同时，要加大对中、小型企业的监督抽查力度，督促不合格企业加强技术培训，提高管理水平，改善生产条件，严格控制食品添加剂的使用，加强原辅材料进货验收和产品出厂检验制度的管理，提高熏煮火腿行业的产品质量，满足消费者对熏煮火腿越来越高的要求。
熏煮火腿产品质量国家监督抽查红黑榜
熏煮火腿产品质量国家监督抽查部分质量较好的产品及企业名单
序号
企业名称
产品名称
商标
规格
生产日期
1
江苏雨润食品产业集团有限公司
烟熏火腿
雨润
500g/个
2004-10-18
2
成都希望食品有限公司
烟熏火腿
美好
250g/块
2004-09-17
3
武汉飘飘食品有限公司
青岛圆火腿
飘飘食品
散装
2004-10-03
4
亚太食品（广东有限公司
金门火腿
万威客
330g/个
2004-09-26
5
上海荷美尔食品有限公司
蒜香火腿
荷美尔
300g/袋
2004-09-24
注：排名不分先后。
熏煮火腿产品质量国家监督抽查部分质量较差的产品及企业名单
序号
企业名称
产品名称
商标
规格
生产日期
不合格项目
1
天津市西青区杨柳青鑫强食品厂
猪肉纯肉火腿
鑫强
345g/根
2004-10-21
标签,净含量,蛋白质,淀粉,胭脂红,苯甲酸,山梨酸钾
2
武汉源香食品有限公司
三文治火腿
源之香
400g/个
2004-09-26
标签,蛋白质,淀粉,亚硝酸盐,山梨酸钾
3
天津市荣亿达食品有限公司
纯肉火腿
荣发
不定量包装
2004-09-27
标签,蛋白质,淀粉,胭脂红,山梨酸钾
4
天津市西青区江海肉类食品厂
精肉火腿
江海
不定量包装
2004-10-07
蛋白质,淀粉,胭脂红,苯甲酸,山梨酸钾
注：排名不分先后。
熏煮火腿小常识
熏煮火腿中必须有成块的肉，颜色呈粉红色或玫瑰红色，有光泽，切片性能好，断面具有大理石花纹，弹性好。
专家建议，消费者在购买熏煮火腿应注意以下几点：
1、选购色泽纯正的、口味越新鲜、*好是近期生产的产品。因为熏煮火腿有一定的保质期，在保质期内产品的各种特征都能满足产品出厂的要求，但熏煮火腿是很容易氧化变质、腐败变质的产品。
2、选择弹性好的产品。因为弹性越好内容物中肉的成份越多。
3、选购大企业、***企业的产品。因为通常大企业、***企业的产品质量比较有保证。
4、选购带包装的肉类食品。因为包装完好的产品可避免流通过程中的二次污染。
