检测概述
糕点、面包检测范围包括各种中点、西点、面包、蛋糕、奶油裱花蛋糕等等。商家在膨化食品和面制食品的生产过程中，为了保持良好的口感，常常会加入一些膨松剂。由于膨松剂中一般含有铝钾、铝铵等成分，如过量使用就容易造成出厂糕点的铝含量超标，糕点类的合格率一直令人担忧。
检测项目及依据标准
| 检测项目
| 依据标准
|
| 感官要求 | GB7099.2003(10.1) |
| 酸价 | GB/T5009.56-2003、GB/T5009.37-2003(4.1) |
| 过氧化值 | GB/T5009.56-2003、GB/T5009.37-2003(4.2) |
| 总砷 | GB/T5009.56-2003、GB/T5009.11-2003 |
| 铅 | GB5009.56-2003、GB5009.12-2010 |
| 菌落总数 | GB4789.1-2010、GB/T4789.24-2003、GB4789.2-2010 |
| 大肠菌群 | GB4789.1-2010、GB4789.24-2010、GB4789.3-2010 |
| 霉菌计数 | GB4789.1-2010、GB4789.24-2010、GB4789.15-2010 |
| 沙门氏菌 | GB4789.1-2010、GB4789.24-2010、GB4789.4-2010 |
| 志贺氏菌 | GB4789.1-2010、GB4789.24-2003、GB4789.5-2012 |
| 金黄色葡萄球菌 | GB4789.1-2010、GB4789.24-2003、GB4789.10-2010 |
