对月饼的质量检验，国家要求非常严格，省食品质量监督检验所人士介绍说，一块月饼如果进行全检，根据国标GB19855-2005月饼标准规定，至少要检验18项内容，只要有一项指标不合格，就不予通过。
部分是月饼的感观，主要是检验月饼的形态、色泽、组织、滋味与口感及杂质；第二部分是理化指标，理化指标又包含5项内容，如广式月饼的理化指标要检验干燥失重、蛋白质、脂肪、总糖、馅料含量项目：笑三部分是卫生指标，包括检验酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群等项目，以及检验月饼的净含量、销售包装容积、食品添加剂等项目。
对月饼质量安全的把关，一方面是监管部门加强监督检查，另一方面是企业主动送检。
项目要求
形态外形泡满，表面微凸，轮廓分明，品名花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、塌斜、摊塌和漏馅现象色泽饼面棕黄或棕红，色泽均匀，腰部呈乳黄或黄色，底部棕黄不焦，无污染。
蓉沙类饼支厚薄均匀，馅料细腻无僵粒，无夹生，椰蓉类馅织芯色泽淡黄、油润、果仁类饼皮厚薄均匀，果仁大小适中，拌和均匀，无夹生水果类饼皮厚薄均匀，馅芯有该品种应有的色泽，拌和均匀
月饼检测标准：
月饼GB/T .1
月饼GB/T .2
糕点质量检验方法GB/T 23780-20094.5.7
糕点质量检验方法GB/T23780-2009
月饼GB/T .2
糕点质量检验方法GB/T 23780-20094.5.1
食品中水分的测定GB 5009.3-2016
月饼GB/T .2
糕点质量检验方法GB/T 23780-20094.5.6
食品中蛋白质的测定GB/T 5009.5-2010
月饼GB/T .2
糕点质量检验方法GB/T 23780-20094.5.4
食品中脂肪的测定GB/T 5009.6-2003
月饼GB/T .2
糕点质量检验方法GB/T 23780-20094.5.2
