水是生命之源，“人可一日无食，但不可一日无水”，水质安全关系到人民的生命健康。据统计，目前我国城市供水仍有20%达不到饮用水卫生标准，农村供水有50%达不到饮用水标准。据估计，全国仍约有4亿人饮用受到有机物污染的水！
农村饮用水主要来源于大自然的泉水、井水等，其基本上不采取什么净化措施就直接饮用或烧开饮用。据不完全统计，我国农村有3亿多人饮水不安全，其中有1.9亿人饮用水有害物质含量超标，至于日常卫生用水就更不用说了。农村饮水存在的问题：高氟、高砷、苦咸、污染等水质问题。
城市饮用水的主要来源于自来水、纯净水等。自来水是由市政自来水公司集中供给的，一般而言，水质的好坏决定于集中供水的水质质量，个人是无法选择的。自来水目前存在以下问题：
1、随着城市工业的发展，城市水源受到工业污染，自来水虽经加工，但难全面达到卫生、安全的各项指标；
2、输入管道长期使用缺乏必要的维护、清洁保证，不少管道发生渗漏、结垢、锈蚀现象，多种病毒、细菌等微生物滋生；
3、现代城市中高层楼宇楼顶水箱的锈蚀、污染物沉积，虽经清洗消毒，仍不免二次污染；
4、我国自来水厂大都使用氯为主要消毒剂，有机物在氯化消毒过程中与氯作用，不但增加氯耗影响消毒效果，而且生成多种对人体有害的氯化消毒副产物，其中大部分对人体健康构成潜在危胁；
5、水中藻类处理技术差，水中藻类一般带负电，具有较高的稳定性，难于混凝，严重地影响给水处理效果。
纯净水是指以符合生活饮用水卫生标准的水为原水，采用反渗透法、蒸馏法、电渗析法、离子交换法及其它适当的加工方法去除水中矿物质、有机成分、有害物质及微生物等加工制得的，且不含任何添加物，可直接饮用的水，因此纯净水实际上包括市面上的纯水、超纯水、蒸馏水、太空水等，它是由专业的水设备公司加工净化而成；目前人们大量饮用的纯净水是用在饮水机上的桶装纯净水和日常饮用的瓶装纯净水。目前桶装纯净水存在的主要问题是：
1、黑心桶引发的饮水二次污染，所谓“黑心桶”是指有些厂家用“非食品级”塑料制成的水桶，黑桶含有对人体有害的多种元素和有毒的化学物质，可伤害人体神经，导致头晕眼花；
2、桶装、瓶装纯净水合格率差，据报道，卫生部抽检全国桶装、瓶装纯净水合格率为80%左右，主要问题是卫生指标、电导率、锶、偏硅酸不合格，卫生指标中的菌落总数超标问题*为突出；
3、桶装纯洁水通过饮水机饮用时，受到二次污染的问题严重；
4、生产桶装、瓶装纯净水的企业不合格，如无卫生许可证就进行生产经营或使用劣质桶或不经消毒处理就重复使用桶等种种问题。
饮用水污染严重威胁着人类的生命健康，据报道大约有40多种传染病可介水传播。在我国的37种法定传染病中，介水传播性疾病有8种。可见，饮用水检测已成为保障人民生命健康必不可少的环节。
检测项目及执行标准：
《生活饮用水卫生标准》（GB 5749－2006）：此标准为强制性国家标准，2007年7月1日起实施，水质指标由原标准的35项增至106项
《瓶(桶)装饮用纯净水卫生标准》(GB 17324-2003)：此标准为强制性国家标准，2004年5月1日起实施，其理化指标中增加了四项：
pH 5.0-7.0
电导率（25℃±1℃）（μs/㎝）≤10
高锰酸钾消耗量（O2）（mg/L） ≤1.0
氯化物（Clˉ）（mg/L） ≤6.0
氰化物（mg/L） ≤0.002
《饮用天然矿泉水》(GB 8537-2008)已于2009年10月1日正式实施，同期发布的《饮用天然矿泉水检验方法》(GB/T 8538-2008)已于2009年4月1日正式实施。该标准*大的亮点在于增加了溴酸盐及三项致病菌指标，同时删除了菌落总数。