根据《中华人民共和国食品安全法》和《陕西省食品安全地方标准管理办法》的规定，经陕西省食品安全地方标准审评委员会审查通过，省卫计委昨日公布了凉皮、凉面的地方安全标准，该标准自7月1起实施。
标准规定了凉皮、凉面的术语、定义及分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。其中凉皮根据原料和加工工艺的不同，分为面皮、擀面皮、米面皮。
该标准由西安市食品药品检验所提出并起草，据主要起草人之一、西安市食品药品检验所食品室主任张亚锋介绍，一直以来凉皮在检测标准方面并不完善，执法部门采样检测，但如何判定该份凉皮是否合格成为难题。
“标准更注重食品安全性指标，为执法提供依据，让市民能够吃上放心安全的凉皮。”张亚锋表示，凉皮的主要安全问题应是菌落总数大肠菌群等微生物指标超标，该标准中规定微生物限量指标不符合标准规定时，即判定该批产品为不合格。此外，柠檬黄和日落黄等添加剂不得检出，以防出现“染色”凉皮。
专家提醒，今后市民在吃凉皮、凉面时如果发现卫生隐患，可及时拨打12331举报，执法人员会采样抽检，对不合格食品出具检验报告，并依法予以处罚。