调料类标准 为保证中心餐饮食品的卫生安全、提高原材料的采购、原料和产品的储存及产品出厂的质量，依据《中华人民共和国食品安全法》及其他相关法律、法规的规定，结合中心的实际情况现就蔬菜类的质量保障说明如下： 产品到厂抽检化验标准 1、产品入厂抽验化验依据《GB 2763 食品中农药*大残留限量》《GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定的方法对产品进行检验，合格后入厂入库，并且由化验员填写相应的抽验、化验报告及工作日志存档保存。 产品入库储藏 1、产品应贮存在阴凉、通风、干燥的成品库中，离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。 产品的包装 1、产品内包装采用塑料包装袋或塑料包装瓶，应符合《GB 9683》或《GB 9688》 的规定。 2、产品外包装为瓦楞纸箱,外包装箱应符合《GB/T 6543》的规定。 3、包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。 产品出厂检验标准 每批产品出厂前，由检验部 门逐批检验合格后，出具合格证书，并在包装内（外）附有格证方可出厂。出厂检验项目为：感官检验、净含量、水分、食用盐、酸不溶性灰分、菌落总数和大肠菌群等且依据国家相关标准。 二、样品的检验 1、在进行检验前**对产品标准进行查看：一看项目的单位；二看项目的指标；三看项目的检验方法。 2、按照产品标准要求的检验方法查看检验方法，一看方法适用范围；二看试剂和材料；三看仪器和设备；四看操作步骤：五看结果计算；六看精密度3、按照检验方法要求配制试剂，并填写试剂配制记录，若需要使用标准溶液，填写标准溶液领用记录及使用记录， 4、对样品开始进行检验时，依据标准对样品进行前处理，在样品前处理时，要认真的排除各种可能影响的检验结果的因素。按标准要求配置标准曲线及样品检测溶液。 5、将标准溶液与样品待测液同时进行检测，在检测过程中应严格遵守该仪器操作规程，填写仪器使用记录， 6、将检测结果带入公式进行计算，完成样品检测原始记录，将检验结果录入电脑数据中，*后一位完成检验的检验员负责编写原始记录页码及将电脑数据提交。
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食品检验与分析常用的方法： •
感官检验:是根据人的感觉器官来检查食品的外形、色泽、味道以及食品的稠度,以确定食品品质的优劣的一种检验方法。 特点：方便快捷，可在室内室外进行。 缺点：主观影响比较大，标准难以统一。 •
化学分析法：以分析化学为基础，用食品检验分析理论为指导，按照一定方法进行的检验方法。 主要有重量法、容量法、滴定法、比色法。 比色法主要有紫外分光光度法，可见光分光光度法 特点：仪器方便，准确性好，重现性好 •
仪器分析法：现代分析技术的发展，开发的凯氏定氮仪、电泳、旋光仪和色谱技术。尤其以色谱技术发展*快，包括薄层层析、气相色谱、液相色谱、气－质联用色谱，原子吸光色谱、核磁共振。 •
食品酶法分析：利用酶的专一、高效的特点，解决在复杂组分中检测出某一种成分含量的问题。葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、黄嘌呤酶、脲酶等。 •
食品微生物检验：以细菌、大肠杆菌等为食品卫生的指标，或者采用微生物法间接检测维生素、抗生素残留、激素残留。 特点：检测限很低，可达ppm，克服被测物质易被分解的弱点。 标准的分类：
国际、国家、行业、地方、企业。 在研究一个分析方法时，通常用
精密度、准确度和
灵敏度这三项指标评价。 指标 1、准确度：指测定值与真实值的接近程度。反映测定结果的可靠性。准确度的高低可用误差或回收率来表示。 误差：指
测量值与真实值之间的差别。 **误差——测定结果与真实值（通常用平均值代表）之差。X –X真 相对误差——**误差占真实值的百分率。 (X –X真)/ X真× 100 %
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.5 检验要求
4.5.1 检验项目
检验项目见表3-4。
表3-4 调味料酒检验项目
序号 检验项目 依据法律法规或标准 检测方法
1 总砷（以As计） GB 2762 GB 5009.11
2 铅（以Pb计） GB 2762 GB 5009.12
3 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计） GB 2760 GB/T 23495
4 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计） GB 2760 GB/T 23495
5 糖精钠（以糖精计） GB 2760 GB/T 23495
6 甜蜜素（以环己基氨基磺酸计） GB 2760
GB/T 5009.97
GB 5009.97
4.5 判定原则与结论
原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定，若被检产品明示标准和质量要
求高于该要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。
出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：
.5.1 检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所
检项目符合××××要求”。
4.5.2 检验项目有不符合相应依据的法律法规或标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，××
项目不符合××××要求，检验结论为不合格”。
5 香辛料类
5.1 适用范围
本细则适用于香辛料调味品食品安全监督抽检。
5.2 产品种类
香辛料调味品包括香辛料调味油、辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉、香辛料酱（芥末酱、青芥
酱等）、其他香辛料调味品。
5.3 检验依据
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日
期的，其*新版本适用于本细则。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药*大残留限量
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB/T 19648 水果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留的测定 气相色谱-质谱法
GB/T 19681 食品中苏丹红染料的检测方法 高效液相色谱法
GB/T 23373 食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）与特丁基
对苯二酚（TBHQ）的测定
GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法
GB/T 23496 食品中禁用物质的检测 碱性橙染料 高效液相色谱法
NY/T 761 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定
SN/T 1950 进出口茶叶中多种有机磷农药残留量的检测方法 气相色谱法
SN/T 2234 进出口食品中丙溴磷残留量检测方法 气相色谱法和气相色谱-质谱法
SN/T 2430 进出口食品中罗丹明B的检测方法
食品整治办〔2008〕3号 全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组
关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（**批）》的通
知
整顿办函〔2011〕1号 关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂
品种名单（第五批）》的通知