蜂蜜作为临床常用滋补药品和制剂辅料而广泛用于医疗保健和药品部门的生产中。由于来源不足，使用广泛，其价值呈逐年上升之势，因此常有掺假的伪劣蜂蜜出售。
由于造假工艺不断改进，使来源于工业作坊的假蜂蜜在表观物理性质上于纯正蜂蜜并无二致，可以以假乱真，青岛科标生物实验室 可以根据蜂蜜转化糖产品的原料性质的不同进行化学分析来鉴别产品的真假。
检测范围
蜂产品：蜂蜜、蜂王浆(含蜂王浆冻干品)、蜂花粉、蜂产品制品等
一、淀粉酶在真假蜂蜜鉴别中的应用
天然蜂蜜中的淀粉酶来源于蜜蜂，而不是花粉或花蜜，说明天然蜂蜜中的淀粉酶是一种动物来源淀粉酶。通常动物性酶的稳定性较差，其活性*易受到外界温度的影响，随着时间的延长，活性下降。
天然蜂蜜淀粉酶值和蛋白质含量在储存过程中有相似的变化规律，即低温时，淀粉酶值和蛋白质含量都基本保持不变，但是随着储存温度提高和储存时间延长，样品的淀粉酶值和蛋白质含量迅速降低。在储存过程中，天然蜂蜜淀粉酶值的变化与其蛋白质的变化密切相关，蛋白质在储存过程中降解可能是天然蜂蜜淀粉酶值降低的直接原因。与天然蜂蜜相反，掺假蜂蜜的淀粉酶值和蛋白质含量基本不受储存温度及时间的影响，这与假蜂蜜中添加的工业淀粉酶(诺维信耐温淀粉酶)的耐高温特性密切相关。通过跟踪测定蜂蜜的淀粉酶值变化可以判断蜂蜜产品是否掺假，同时也可以判定天然蜂蜜产品的新鲜程度。
三、旋光法在检验蜂蜜中掺入糖类的应用间
由于不同种类的蜂蜜都有相对稳定的旋光度，一般为左旋。当掺入不同糖类后，蜂蜜的旋光度会发生变化，并随掺糖浓度的不同而有规律的变化，掺入蔗糖的蜂蜜，随着掺糖量的增加，其旋光度向右旋变化，掺入果糖或转化糖后，其变化趋势相反。
通过测定其旋光度，判定蜂蜜的真伪以及掺假的浓度，但是蜂蜜样品pH及测定温度均会影响测定值的准确性。因此，测定过程中应控制合适的温度及pH，并使用醋酸铅作为澄清剂，沉淀蛋白质等大分子物质。
四、淀粉颗粒检测法四川都江堰高氏养蜂自产自销经营;蜂蜜，蜂王浆，蜂胶，蜂花粉，蜂产品系列护肤品
蜂蜜中淀粉颗粒的出现率简称淀粉率是判断蜂蜜中是否掺假的一个重要指标，淀粉率的高低是蜂蜜品质的标志之一。在纯天然蜂蜜中存有少量的淀粉颗粒，一旦在蜂蜜中掺入饴糖或淀粉转化糖后，存在大量淀粉颗粒，目前欧盟一些国家已明确规定进口蜂蜜中的淀粉率不得超过16.0％。该方法操作简单，不需要特殊仪器设备，适宜推广应用。
称取蜂蜜样品20 g (或40 g) 溶解于50 mL蒸馏水，2500 rpm离心10 min倾去上清液，重复此步骤3次，将沉淀物移至锥形管再离心10min倾去上清液，以便充分洗去糖分，离心后使锥形管底部约剩0.05 mL，加人1滴0.1 N 碘液静置1 min使沉淀物染色用滴管吹吸沉淀物10次以上。吸取1滴置于载玻片上，盖上盖玻片，用400倍显微镜镜检10个视野。兰色颗粒为淀粉粒，分别记下每个视野中花粉数和淀粉数：
淀粉率(％)＝淀粉颗粒数(10个视野的总数)×100％／[淀粉颗粒数(10个视野)＋花粉颗粒数(10个视野)]
蜂蜜检测 http://www.baijiantest.com/jcxm/food/honey/