“懒人经济”催生的代餐食品配方浅析|线上参展攻略-百检网

现代人越来越懒是不争的事实，发达的科技便携的生活造就了一代“懒人青年”。

“我不是懒，我只是工作忙而已”、“工作**，好累啊，我只想葛优躺”、“好不容易休息**，我才不要把时间浪费在做饭洗衣这些琐事上”......

比起刷弹幕、做直播、追动漫、打手游、看小说、云社交这些懒人们忙得不可开交的生活日常外，保障身体健康*底线的温饱问题“赖人们”都希望交由外部服务去解决。

不想做饭可以叫外卖，外卖吃腻了怎么办？于是，即食性代餐食品应运而生。据欧睿国际数据统计，早在2017 年中国代餐市场规模已有约571.7 亿元人民币，预计2022 年将会达到1200亿。

其实，代餐不只是减肥人士的专属，代餐食品瞄准得是即食、健康、营养精准的产品需求方向，试图在它们之间寻求一种平衡。

根据产品形态划分，市面上现有的代餐食品主要有代餐粉（果蔬代餐粉、谷物代餐粉、蛋白复合粉、膳食纤维粉）、代餐饼干（营养棒、曲奇）、代餐汤品（奶昔、果昔、代餐粥/汤）等；根据营养素供给的功能不同，可分为补充蛋白质类、提供能量类、富含多种维生素、矿物质类等。当然，更多产品是寻求和打造一种营养全面的“全能”代餐食品。根据适用目标人群不同，代餐食品可供减肥人士、运动后体能恢复、爱美女性、工作繁忙的上班族等人群食用。

目前，在我国代餐食品没有统一的国家标准。一般地，需要冲泡的粉状代餐食品执行的是GB/T 29602《固体饮料》（https://sbt.21food.cn/spbz/viewer58411.html），固态棒状代餐食品大都执行GB 24152 0173 3840《食品安全国家标准运动营养食品通则》（https://sbt.21food.cn/spbz/viewer77788.html）或者企标。

2020年1月1日起，由中国营养学会发布的T/CNSS 002-2019《代餐食品》团体标准正式实施（https://sbt.21food.cn/spbz/viewer89500.html）。该标准明确了代餐食品的定义、分类、技术指标等内容。

纵观代餐食品相关的标准要求及市面上常见的代餐食品的配料表，“代餐”顾名思义就是要代替正餐提供人体必需的六大营养素需求。哪些原料是代餐食品开发的标配呢？下面小编就从营养素角度为大家浅析代餐食品的开发思路~

一、蛋白质来源

优质蛋白是代餐食品营造饱腹感必不可少的成分。由于蛋白质食物的热效应高，消化吸收过程相对较为缓慢，可以延长胃排空时间，带来持续饱腹感。

代餐食品中常见的蛋白质来源主要有以下三种：

1）乳蛋白：浓缩乳清蛋白粉、浓缩牛奶蛋白粉、全脂乳粉、脱脂乳粉、酸奶粉、复合蛋白粉等。

其中，乳清蛋白构成了蛋白棒重要的优质蛋白基础，由于其含大量人体必需的氨基酸、令人愉悦的口感，且稳定性好，易于与膳食纤维、益生元、谷物等配伍，成为了大多数运动营养代餐食品的标配成分。

【线上观展攻略】乳蛋白供应商

1. 菲仕兰食品配料（上海）有限公司展位：2B155

展位入口：https://wap.21food.cn/online/tjj/exhibitor8039_1489882.html

2. 广州大琛生物科技有限公司展位：1A124

展位入口：https://www.baijiantest.com/online/tjj/exhibitor8039_1489303.html

3. 大连澳宇特贸易有限公司展位：4A125

展位入口：https://www.baijiantest.com/online/tjj/exhibitor8039_1488787.html

2）豆类蛋白：速溶豆粉、大豆分离蛋白、颗粒状大豆蛋白

如今植物基备受推崇，豆类蛋白是植物基食品中炙手可热的原料。用在代餐食品中的大豆蛋白以其丰富的来源、廉价、富含钙等优势成为了代餐粉优质蛋白来源的**。大豆分离蛋白经过低温脱溶大豆粕获得了富含近20种氨基酸且含有人体必需氨基酸、不含胆固醇的全价蛋白。

【线上观展攻略】大豆蛋白供应商

1.山东万得福生物科技有限公司展位：4B149

展位入口：https://www.baijiantest.com/online/tjj/exhibitor8039_1487946.html

2.山东万得福生物科技有限公司展位：4B149

展位入口：https://www.baijiantest.com/online/tjj/exhibitor8039_1491159.html

3.广州能靓生物技术有限公司展位：1B135

展位入口：https://www.baijiantest.com/online/tjj/exhibitor8039_1487483.html

3）谷物蛋白：燕麦粉/片、膨化藜麦球/粉、糙米粉、麦片（大米、玉米、小麦粉）等

谷物粉/棒是代餐食品中*常见的产品，谷物富含丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，广受代餐食品的青睐。近些年来，新崛起的“藜麦”就是其中的代表之一。

藜麦是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物，作为一种藜科植物其蛋白质含量与牛肉相当。藜麦所含氨基酸种类丰富，除了人类必须的9种必须氨基酸，还含有许多非必须氨基酸，特别是富集多数作物没有的赖氨酸，并且含有种类丰富且含量较高的矿物元素，以及多种人体正常代谢所需要的维生素，不含胆固醇与麸质，糖含量、脂肪含量与热量都属于较低水平。

藜麦的全营养性和高膳食纤维等特性决定了它对健康的益处。研究表明，藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。

【线上观展攻略】谷物供应商

1.海莱雀生物科技有限公司展位：1A132

展位入口：https://www.baijiantest.com/online/tjj/exhibitor8039_1489228.html

2.广州赢特保健食品有限公司展位：1B140

展位入口：https://www.baijiantest.com/online/tjj/exhibitor8039_104052.html

二、糖类（膳食纤维）

提到代餐，很多人都会把它和运动营养、减肥联系在一起，所以很惧怕高碳水。很多代餐食品中的糖类也尽量避免这一点，添加的大多数糖类物质都是为了营造食物特定的口感、形态，具有低热量、甜味纯正清凉且没有后苦味、安全性高、促进益生菌增殖等特点。

代餐食品中常见的糖类物质有低聚异麦芽糖、抗性糊精、赤藓糖醇、聚葡萄糖、低聚果糖。

1）低聚异麦芽糖：

低聚异麦芽酮糖属于人工合成营养型甜味剂。它纯正的甜味，没有不良后味，具有良好的水溶性，可促进肠道双歧杆菌的增殖。

2）抗性糊精：

抗性糊精由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维，含有大于85%的高膳食纤维，具有天然、水溶性高、耐热耐酸、没有异味、不易受潮结块、易加工等特性，具有促进消化、减肥的功能。

3）赤藓糖醇：

赤藓糖醇的甜度也是蔗糖的70％，其卡路里含量可以忽略不计。赤藓糖醇因其“清凉作用”而闻名，使用赤藓糖醇的焙烤产品与其同样使用蔗糖为原料的产品相比具有更好的结构紧密性和柔软性，而在烘焙食品中受到青睐。

【线上观展攻略】功能糖供应商

1.云浮市新金山生物科技股份有限公司展位：1B143

展位入口：https://www.baijiantest.com/online/tjj/exhibitor8039_313714.html

2.量子高科（中国）生物股份有限公司展位：1A102

展位入口：https://www.baijiantest.com/online/tjj/exhibitor8039_1488493.html

3.山东百龙创园生物科技股份有限公司展位：3A105

展位入口：https://www.baijiantest.com/online/tjj/exhibitor8039_1487463.html

三、脂质

代餐食品中的脂质和糖类使用情况类似，主要发挥维持产品应有形态、风味的功能，尽量是一些短链的功能性脂类，常见的有磷脂、中链甘油三酯、共轭亚油酸甘油酯、椰子油微囊粉/椰子粉。

其中，中链甘油三酯是代餐食品很多配方中常见的脂类之一。中链甘油三酯（MCT）指含8-12个碳原子的饱和脂肪酸。主要来源有椰子油、棕榈仁油等。研究发现，MCT有预防肥胖，改善糖、脂、胆固醇代谢，抗菌和抗疲劳作用。中链甘油三酯碳链较短，与各种有机溶剂、油脂以及脂溶性维生素都具有较好的相溶性。在室温下是无色、无味的液体，黏度约为普通植物油的50%。

【线上观展攻略】功能脂供应商

1.西安海斯夫生物科技有限公司展位：1B142

展位入口：https://www.baijiantest.com/online/tjj/exhibitor8039_1278981.html

2.大连医诺生物股份有限公司展位：1B150

展位入口：https://www.baijiantest.com/online/tjj/exhibitor8039_1488260.html

3.润科生物工程（福建）有限公司展位：1B155

展位入口：https://www.baijiantest.com/online/tjj/exhibitor8039_1487581.html

四、复合维生素、矿物质

代餐食品具有多种维生素和矿物质的供给需求，这些成分通常是经过复配添加进去的。

根据T/CNSS 002-2019《代餐食品》团体标准，代餐食品中必需添加的成分指标如下，另外还有一些可选择性成分，如：维生素D、维生素E、维生素B6、维生素B12、钾等。

【线上观展攻略】维矿类供应商

1.浙江新和成股份有限公司展位：3D222