在消费升级大潮的推动下，米饭对于中国人的意义，正变得多元和多彩。
2018年10月，天猫超级品类日联合权威媒体《新周刊》发布了《2018年大米品类消费趋势报告》。报告显示，国人的大米消费正呈现出典型的“内享性”特征——从满足“吃饱”，到强调“吃好”；从要求“吃得更好”，到希望“吃得更健康”。基于体验新潮、加工便捷、个性定制、品质安全、产区可溯源等综合消费需求，大米品类已经形成全新的四大消费趋势：新鲜米、新米种、新产区、新方式。
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大米的新鲜程度，日益成为决定购买行为的核心消费要素。来自天猫的消费者行为偏好分析大数据表明，一年内收割的“新米”、3个月内收割的“鲜米”以及“现磨”、“生鲜米”等，都是大米品类产品的热搜关键词。包装上越来越多的原产地标识，依托生鲜电商平台和*速物流的大米配送体系，都让国人米袋子的新鲜指数节节攀升。
新品种大米的引入，为多元化消费需求提供解决方案。塑型健身者对于碳水含量的苛求，糖尿病人对于升糖指数的关注，新妈妈们对于营养强化的偏爱，高端人群对于有机、可持续的挚爱……愈加个性化的消费诉求使得大米市场琳琅满目，各种特色大米争奇斗艳。从安全无污染的海水稻大米到儿童有机大米；从GABA大米到低GI值大米，从花青素含量*高的黑莓果黑米到富硒米，一碗米饭，正承载着国人的“健康”梦。
“一人食、锁鲜装、免淘洗、开封即煮”，便捷化主导大米消费新方式。当前，快节奏的生活、单身族、丁克族、空巢族的逐年壮大，都促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了很高要求。盒马鲜生在去年热卖的瓶装米，通过精巧的设计，让一个瓶子既能装载适合2-3人份的精碾大米，又能恰好盛满所需煮米的水，可谓懒人化设计的典范，让惜时如金或疏于厨艺的消费者大为青睐。产品上市后，销量不断攀升，月环比增长率超过57%。
盒马销售的瓶装鲜碾米
新鲜品质、个性化健康、食用便捷，这些对生鲜大米的消费诉求，也成为加工米饭的基本特质。
Mintel在2019年《方便米面食品洞察报告》中显示，就将探索健康配方、突显民族风味、方便性与多功能列为全球包装米饭的三大趋势。
而在中国，饮食场景的日益丰富，推动加工米饭的产品定位不断走向细分。2019年第二届进博会上，玛氏公司推出“我的食刻（MasterFoods）”方便米饭，瞄准一人食场景，主打全球风味和“90秒速享”概念。产品精选印度香米、西班牙长粒米、美国糙米，采用专业蒸煮技术，设置翻炒、搭配、拌、叮4种模式，只需片刻即享世界风味，共有飘香椰浆米饭、日式藜麦玄米饭、泰式柠檬草风味饭和浓香黄金鸡味饭4种口味。
玛氏“我的食刻”方便米饭
除了家中饮食场景，包括旅游、探险、野外作业等在内的各种户外活动场景则吸引了更多企业的关注。自热方便米饭即是*典型的一类产品。
在过去几年里，以统一和今麦郎为代表的方便面企业，以三全为代表的速冻食品企业，以海底捞、自嗨锅、小龙坎为代表的餐饮企业，以及像新三和这类主营冻干休闲食品的企业，纷纷挤身自热米饭领域。这个火热赛道如今不仅成为食品行业的焦点，也在改变着中国人吃米饭的方式。
