近日,味之素的一项研究表明,鲜味物质可以缓解低钠饮食人群因食物满意度较低导致的一些压力。在日常生活中,患有高血压的人通常会被限制进食食盐,而盐却是改善食物味道的重要物质之一,因此,强制低盐饮食的人由于适口问题会导致难以进食,这给他们带来一些压力,导致心情低迷。
而研究发现,添加了鲜味物质(如L-谷氨酸)的食物,在保持食物的味道同时,降低了食物中的钠含量,这对低钠人群来说,一定程度上能缓解因为保持低钠而带来的压力。
研究表明,当志愿者食用鲜味物质的干鲣鱼汤时,他们的情绪、注意力鱼氧化应激指标都有所改善。根据日本国家营养与健康调查,日本2019年的平均盐摄入量位10.1克/天,比世卫组织建议的5g每天要高出一倍,这项研究的发现对保持日本国民饮食健康有重要的作用。
参考来源:
https://www.baijiantest.com/Article/2021/08/24/Amino-acid-effect-Ajinomoto-study-reveals-umami-may-reduce-stress-in-people-on-low-sodium-diet