近日，CBNData发布了《2021方便速食行业洞察报告》，称“预估国内（方便速食）市场规模超2500亿元”，让很多人实实在在地激动了一把。其实不只国内，全球方便速食市场也在明显上升，原因当然不只是疫情这么简单。趁着过年，不妨一起来聊聊方便速食的现在与未来。
1.国内市场超2500亿元，全民一起干方便速食
根据CBNData发布的《2021方便速食行业洞察报告》，方便速食行业近年来规模增长稳健，预估国内市场规模超2500亿元，方便速食品类线上规模近一年增长率超7成。
2018-2020年方便食品制造工厂生产者出厂价格指数
数据来源：CBNData
在全球范围内，方便速食的市场规模有明显上升。根据Research and Markets的数据，2018年全球方便面市场价值422亿美元，2011-2018年复合年增长率为6.2％；到2024年，市场价值预计将达到575亿美元左右，2019-2024年间复合年增长率为5.2％。
多种因素影响下，2020年方便速食品牌的数据比较可观。2020年上半年，康师傅方便面业务实现营收149.1亿元，同比增长29.16%，占公司总营收的45.27%；统一集团食品业务上半年实现收益52.07亿元，同比增长22.0%。
MAT2019-2020线上方便速食品类 各品牌类型商家数量走势及增速
数据来源：CBNData
方便速食快速发展的背后有多个因素，如国务院发布多个方便食品相关政策，在食品安全，技术升级方向给出指导性意见，奠定方便食品行业良性竞争环境；政府与行业共同出台多个新型方便食品规范，统一行业标准，加快行业稳健发展。消费者的消费水平上升、方便速食的生产技术提升、产品多样化、多个新锐品牌加入等都是推动因素。
2.消费人群和消费场景越来越多元
随着整体消费习惯和产品的变化，方便速食的消费人群在扩大，但细分之后，消费人群的占比和趋势仍有较大不同。
根据《2021方便速食行业洞察报告》，女性是方便速食品类主要消费者，85后到00后是品类增长核心驱动人群。一二线城市是方便速食品类主要市场，沿海省份对于品类接受度普遍更高。
值得关注的是，Z世代及小镇青年的方便速食消费占比*高；精致妈妈及Z世代销售额增速超越平均，销售额占比进一步提升。
数据来源：CBNData
除了消费人群扩增了之外，消费场景也越来越多元，目前有五大消费场景：一人食、家人共食、新夜宵经济、户外场景、宿舍共享。
I 一人食
MAT2020年，“一人食”相关关键词搜索量平稳上升；独居青年对于创新型品类更为偏好，在方便面、即食火锅及方便粉丝品类销售额占比高于其他人群，且其对口味和品类的选择更专一，尝新率低于整体，更偏爱酸辣和麻辣口味。
I 家人共食
品类家庭购买中，已婚已育家庭消费额占比超6成，且以中年家庭为主，偏好传统方便速食，包括中式面食、传统点心；购买细分品类更多，且近两年覆盖品类数增长也高于普通消费者。
MAT2020方便速食品类 各类型家庭消费者销售额占比构成
数据来源：CBNData
I 新夜宵经济
“夜宵”相关期关键词电商搜索引导量平稳上升，夏天夜宵整体搜索量提升，且引导类目更丰富；消费者品类偏好明显，即食火锅、方便面、方便米饭明显较高；注重营养、低脂。
I 户外场景
户外运动爱好者近年来对于方便速食的消费也在快速增长，其中，速食菜、速食汤、方便米饭是主要偏好类目；军用食品升级推动民用户外旅行的品类专业化。
I 宿舍共享
品类各职业消费者中，学生群体人数增长*快，增速超一倍；对即食火锅、年糕、方便面等便于在宿舍条件加工食用的品类具有更高的偏好度；香辣口味兼具高销售额与高偏好度，是该人群*爱口味；夜宵是其主要消费场景；浙江大学位列*爱在夜宵吃方便速食的高校。
3.方便速食体现出新趋势,技术突破和创新产品是重点
从方便速食整体消费人群的扩展和消费规模的上升可以判断，*主要的原因是方便速食满足了各类消费群体的需求，尤其是都市银发、小镇中老年、精致妈妈、资深中产等人群的迅速上升。而这背后，除了创新思维以外，还有技术支持。比如自热技术的完善扩大了方便速食的品类，使得很多人们平时比较喜欢的菜品可以被制作成速食版。
但随着其他品类食品的优化升级，方便速食的竞争优势也需要继续挖掘。目前，方便速食已展现出多个趋势，这些方面都需要生产端关注，满足消费者的需求永远是产品升级的导向。
1)健康 安全
健康、安全、特色是未来方便食品创新发展的总趋势，随着消费者对健康安全的关注和需求的上升，“健康升级”之风吹到了各个食品品类，尤其是超级食物、健康代餐、功能性食品的增加，作为曾经因“不够健康”而被不少消费者拒之门外的方便速食必然要进行健康升级才能进一步提升竞争力。
目前国内的方便速食“健康升级”主要体现在面饼的“非油炸化”。但事实上，“健康”的需求还需要更多方面的提升，如低脂、高蛋白、减盐、减糖等。有数据显示，厂商正在有意识地降低热量、钠含量和脂肪含量，如2019年的平均脂肪含量（每100克/毫升含10.2克）已远低于2015年的每100克/毫升含13.2克，但相较于其他国家，比如该数据仍略高于邻国韩国的水平（每100克/毫升含9.5克）。与此同时，国际上有不少产品正在进行着健康升级。
方便面初创品牌IMMI在今年年初推出了**产品，其产品特点就是低碳水高蛋白。据称，每份产品中含9克净碳水化合物、31克蛋白质和9克纤维，与传统方便面相比，减少了近75%的碳水化合物，蛋白质增加了5倍。南瓜籽蛋白、小麦面筋、葡糖内酯、蚕豆蛋白是主要成分，且****植物基。目前有黑蒜鸡肉、冬阴功虾和麻辣牛肉三种口味，热量均不超过210卡路里。
日清食品也开始着重在全球范围内提供高营养、低热量的新产品，其对几款产品进行了升级，如杯面Cottery Nice Rich奶油海鲜味和猪肉酱油味减糖50%，推出减盐30%的减盐版杯面和荞麦面等。但目前方便速食的健康升级的普及和力度都不够，在技术和意识方面都需要进一步发展。
2)口味区域特色美食化
从螺蛳粉、酸辣粉、热干面到新疆拌粉，方便速食的口味越来越趋向地域特色美食。如日清食品推出的几款新品包含中国拉面口味、泡菜口味和墨西哥辣椒饭。根据《Kerry2021风味排行榜》，地域风味和带有地域特色的各种辣味都是人气比较高的风味，这种趋势也同样表现在方便速食上。
图源：媛家酱天猫旗舰店
图源：拉面说天猫旗舰店
除了地域化，新奇口味的创新也是趋势。如媛娘娘推出的咸蛋黄味火鸡面就成了2020年的一匹黑马，拉面说也推出了限量版的蟹黄拌面、螺蛳面等。
配料也是消费者关注的对象，英敏特数据显示，自热食品中*受欢迎的5种配料为红肉（56%）、菌菇类（41%）、豆制品（28%）、肉丸（27%）和粉丝（24%）。值得注意的是，女性十分青睐菌菇类（43%）、豆制品（30%）、藕片或笋（27%）等素食配料，但对于男性消费者更青睐于肉类配料，尤其是30-39岁的男性（他们之中有66%将红肉列为必选配料）。同时，植物肉也因其低脂的特点越来越受到关注。
在竞争越来越激烈的情况下，如何进一步挖掘口味创新也是一种难点。
3、多维度创新，自热技术加持
除了口味之外，方便速食的创新趋势体现在多个维度，包括视觉、味觉和触觉，食用方法和加热方式等等，餐厨化、真材实料还原化、时尚化、包装精致实用化等均是方便食品营养健康升级的重要方向。另外，随着自热技术的完善，方便速食的品类也越来越多，如自热饭、自热面、自热粥、鱼火锅等。
图源：烹烹袋
例如初创品牌烹烹袋的产品就主打微波加热、袋内即食，替消费者省去拆调料包和烧热水等步骤，使用了急冻技术锁住口感，出速食拌饭和意面外，近日还推出了开阳葱油拌面、肉臊油泼面两种口味的免煮中华面。拉面说也在近日推出了钵钵鸡火锅鲜蔬捞面，突破了之前的半加工速食，新品只需加热水即可。
图源：自嗨锅天猫旗舰店
自嗨锅刮起了自热火锅的风潮后，又带动了一批自热米饭。此前，康师傅也推出了速达自热面，丰富了其高端产品类目。为稳中求胜，不同的企业纷纷做出不同的策略，如康师傅打造高端产品，统一专注于精进产品用料，今麦郎创新“蒸煮”技术，白象食品则充分发挥自身面食优势，从原料、制面工艺等工序着手，采用航空级食品技术FD锁鲜技术锁住食品养分。
就目前的形式来看，大有一种“万物皆可速食”的感觉，但这更多是快速发展浪潮中的主观感受，想要真正做到，还需要更大的技术突破和味觉创新。
4.结语
方便速食的未来还是很值得期待一下的，消费人群的多元、产品的丰富化既体现出当前方便速食的丰富和优质，也反映出创新的新难度，技术和创意上的突破需要整个行业共同努力。
参考文献
1.2021方便速食行业洞察报告, CBNData.
2.Instant Noodles Market: Global Industry Trends, Share, Size, Growth, Opportunity and Forecast 2019-2024, Research and Markets.
3.Instant Noodles Market information，Market Research Future.
4.英敏特：自热方便食品高速发展，市场份额迅速扩大, 英敏特.
5.2019-2020年度中国方便食品行业八大创新趋势发布, 中国食品安全报.
