如家酒店咖啡品牌“如咖啡”首店近日落户上海，成为如家酒店跨界咖啡零售的开端。而此前，华住集团、OYO酒店等均已布局咖啡零售领域，以提高客户黏性和吸引投资者。
有业内人士表示，餐饮一直是酒店获客的重要途径，但对于一些条件有限的服务型酒店而言，并不具备全套餐饮服务能力，咖啡就成为替代品，并以此来吸引消费者。随着连锁酒店间的竞争日趋激烈，更多模式、场景的进入会吸引更多的消费者和企业，为咖啡市场提供更多发展机会。
众多企业切入赛道
近几年，咖啡成为资本市场投资热门赛道。据前瞻产业研究院发布的《2020—2025年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》显示，中国咖啡消费年均增速达15%，远高于世界2%的增速。预计2025年中国咖啡市场规模将达到2152 0173 3840亿元。
随着国内经济收入水平的发展，咖啡消费模式也在不断变革、需求也与日俱增，从*初的速溶咖啡、到线下精品咖啡馆蓬勃发展、再到现今咖啡新零售的兴起，咖啡的消费场景正在快速拓展。咖啡市场规模迈向千亿，与咖啡产业自身的变化以及消费者需求的转变不无关系，咖啡正在逃出咖啡馆，以一种更为常规化的方式渗透进人们的日常生活，其中，酒店与咖啡的结合有了新可能。
事实上，“酒店+咖啡”并不是一个新话题。为满足住客们的社交需求，不少酒店会在大堂安排一个咖啡厅，这个空间往往与酒店下午茶、早餐等餐饮功能复合，只是为给客人们提供一个可以坐下来聊天的空间。而伴随着酒店大堂开启空间革命，酒店对咖啡的需求逐步升级，开启了跨界、自营品牌、咖啡酒店等多种形式。
2016年，华住集团的咖啡品牌niiice café上线，入驻华住旗下汉庭、全季、宜必思、星程、怡莱、海友等酒店的大堂；2018年锦江白玉兰品牌与网红咖啡品牌coffee box连咖啡合作，借助网红咖啡品牌、触达更多年轻消费者；2019年，OYO推出芬然咖啡，主打酒店场景，更偏重于线下到店消费，门店采用自动咖啡机，咖啡制作则由酒店前台来负责。
业内人士表示，酒店跨界咖啡领域开设咖啡店是其增加营业额的有效措施之一，然而，咖啡文化的发展离不开场景化的布局，企业家们以咖啡跨界为契机，从而延伸出新的消费场景来实现盈利，这不失为一种“新”的商机。
随着外行企业开始布局咖啡业务，为咖啡市场提供更大的发展机会，咖啡在*近两三年内也成为众多企业家的热门投资项目，酒店与咖啡结合或许会是一门“新”的生意——延伸新场景改善收益，但咖啡品牌能否帮助酒店吸引更多加盟商、投资者，仍有待时间验证。
打造新场景产业链
连锁酒店品牌近几年大力推广旗下中档品牌，一方面源于顾客的消费升级，另一方面则源于经济型酒店的确到了升级换代的时刻。
经济型酒店与中档酒店在客房的差异性上并不大，两者之间更大的差异化体现在酒店大堂上。如今，消费者也对酒店大堂的功能、设计上都有更高的追求，不仅强调实用性，更增加社交、阅读、健身等元素。酒店大堂呈现出面积越来越大、功能越来越多样、设计越来越独特等趋势。原本有些鸡肋的大堂，已被改造成“投一产多”的利润活井。
提升坪效、带动客房溢价，这也是一些中档酒店*初在大堂内设计咖啡厅的初衷。“咖啡零售与商旅客户群体有高度重合性，不少连锁酒店在布局咖啡领域时选择中端酒店品牌作为开端。”华美酒店首席顾问赵焕焱认为。过去大量留白的酒店空间，显然已不适用于当下行业多元化的发展，酒店卖咖啡，咖啡是一个具备文化特质有拥有一定调性的合适载体，在盘活酒店闲置空间、提高空间利用率上，拥有更大可能。如喆啡酒店是以咖啡馆文化为主题的中端精品酒店，其融合咖啡厅、文化书吧、艺术品长廊、商品展览区、自助餐厅为一体的多功能配套酒店大堂，使大堂不再是一个短暂停留的低效空间，而是能够辐射住客与周边社区人群的聚能场，实现物业价值*大化。
有业内人士表示，对于酒店来说，打造类似于咖啡馆这样的文化场景，营造文化消费氛围，正在成为一个重要趋势。而借助新场景，酒店亦能突破原有的业务，探索出更为复合的商业模式，甚至触达艺术、生活、文创等各个领域，一系列的产业链正在展开。
重塑第三空间生态
咖啡店第三空间的概念*早来源于星巴克，何为第三空间？如果说家庭环境是**空间，职场环境是第二空间，那么像酒吧、公园、图书馆之类的地方，就属于第三空间。把空间转换为时间，每个人除了在家庭和职场的时间，可以统统定义为“其他时间”，咖啡厅要做的就是尽力去抢占消费者的“其他时间”。
咖啡厅要给消费者营造的空间感受必须完全不同于家和职场。目的是让消费者在营造的第三空间内停留并达成消费。对于咖啡店来讲，第三空间设计应以多元视角与理性手段积*介入当代主流群体的消费生活，在现实与自然、精神与文化的关联中寻找平衡点，创造富于人文品质的空间环境。
在当下日益竞争激烈的酒店多元化发展浪潮中，重构酒店空间并融入更多的生活方式元素与可能性，成为众多酒店集团的优先选择。空间成了传递生活方式的*佳载体，对于酒店来说，借用咖啡品牌打造来实现空间改造，并在新空间中实现酒店生活方式向消费者的传达，具备表现意义。“如咖啡”借助颜值与艺术感兼具的新生活空间，满足城市年轻人对于公共空间的需求，以“home in house”的核心理念，将“如家感受”的生活方式进一步延伸至更多潜在消费者。首旅如家酒店集团总经理兼如家酒店集团董事长、CEO孙坚表示：“如咖啡要打造的是一个有调性、有颜值、有场景的一个空间。”
如今酒店也在空间改造上竭力创新，不过大多仍停留在为创新而创新，甚至陷入网红空间打造的误区。酒店要进入第三阶段，精品化发展，就必须以本质为根基，酒店的本质，在于服务、文化与品位，必须抓住本质，才能走得更远。
有业内人士表示，咖啡赛道涌入的大小玩家越来越多，加速垂直渗透进入更加细分的场景和领域，竞争也越来越激烈，咖啡成为不同场景下的重要符号，边界不断拓宽，可以预见的是，随着市场用户习惯的加速形成，未来将在更多的生活场景中看到咖啡的影子。
