近年来，沙拉店和追求健康的消费者们相互成就、双双增长，原本作为西餐配角的沙拉逐渐逆袭成为“主食”。
数据显示，2019年*受欢迎的10种轻食沙拉套餐中，卡路里*高的套餐为560大卡，还不到白领女性每日所需能量的三分之一。值得一提的是，人气套餐食材丰富，每份套餐平均含10种食材，种类涵盖主食、肉类、蛋类、豆类、蔬菜、水果，符合《中国居民膳食指南(2016)》食物多样的核心推荐，且肉类、蛋类优质蛋白供给充足，平均每份套餐的蛋白质含量可满足每日所需蛋白质的60%。从消费者数量看，沙拉不再只是健身狂魔的独自狂欢，逐渐呈现出大众化趋势。2018—2019年，平台沙拉轻食的消费人数同比增长近四成。
与此同时，部分沙拉品牌开始走精细化经营路线，分化出各种段位、风格，给拒绝单调的“高阶”玩家更多选择。数据显示，2019年，中高档沙拉消费占比显著提高，沙拉轻食既有亲民姿态，又能化身小资潮食，许多店家还发起DIY自由配餐的玩法，打动着“食草族”的芳心。以追求时尚、快捷的都市白领为例，沙拉成为他们工作日*常“翻牌”的午餐。
素食品牌借力线上平台扩圈，招揽着广大的非素食主义人群和弹性素食者，品素食逐渐演变成精致、时尚的代名词。2018—2019年，外卖素食的消费人数、消费金额、订单量、消费频次均在增长。其中，外卖素食人数增长20%，不难看出，食素变为人们在餐盘上寻找平衡的重要路径。就素食消费人群分布而言，外卖素食消费人数TOP10城市中，北京、上海、无锡位居前三，素食人群*集中;与此同时，苏州、广州、沈阳都聚集着诸多素食爱好者。
看重清心静雅、滋补养生的女性，日常吃素更具行动力，女性外卖素食的人数占比在各代际超过男性。值得注意的是，苏州、无锡的95后与上海的80前都偏爱素食外卖。
