所谓老酒，是指中国陈年白酒，通常为整瓶酒从灌装出厂日期起，已经投放市场并经过长时间存放，保存完好，其内在品质具有特殊的陈香、陈味风味特征的酒。中国酒业协会对陈年老酒的标准定义是“由具备白酒生产资质企业以传统白酒（固态法、半固态法）工艺酿造，出厂10年以上，且存放完好的白酒产品”。
近两年来，老酒的市场表现特别突出、收效特别明显，越来越多的消费者对陈年名酒的品质认知逐渐清晰，认同感逐步提升，*大地促进了老酒市场的规范化、专业化运作。老酒市场逐渐从私人爱好发展成为白酒行业重要的细分市场，品味老酒、收藏名酒已经成为酒类消费的新趋势、成为白酒发展的新动能。
中国酒业协会副理事长、秘书长宋书玉在年会致辞中表示，名酒品质是深受消费者喜爱的理由，支撑着老酒和名酒当下及未来的价值。时间的味道，唯有时间方能陈酿出美酒的品质，唯有老酒方能超越美酒的品质，中国酒业一定要坚持这一点。
根据中国酒业协会名酒收藏委员会发布的《中国老酒市场指数》报告，2018年老酒市场规模已经达到500亿元，随着老酒价格不断上升、消费人群持续增加，预计2021年老酒市场规模将超过千亿元。
五粮液集团公司总经理、股份公司董事长曾从钦认为，在中国经济由高速增长阶段转向高质量发展阶段的当前，中国酒业承担着更大的社会责任，顺应消费转型升级的新趋势，与经济发展共繁荣，与社会文明同进步，名酒企业应携手推动老酒的良性发展，形成白酒产业新的增长点。
“作为中国酒业的重要力量，五粮液将认真履行好轮值主席单位的职责使命，共享五粮液特有的品质、品牌、技艺、历史、文化等优势资源以及在老酒、定制酒方面的实践经验。”曾从钦表示，五粮液将与中国酒业协会和各成员单位一起努力，致力于满足消费、**消费、服务社会、服务美好生活，推动老酒市场发展取得更大成果。
