2019年初，新派餐饮人侯朴创立“記几炸”品牌，主营自助炸串，仅用半年时间，跃居郑州市中心商圈美食Top榜前三名。
在此之前，侯朴经营着一家炸串档口店，积累了一定的口碑。但考虑到客单价和综合坪效等因素，他一直未启动自己做单店的计划。2018年下半年，炸串市场火热，侯朴终于实现了用炸串撑单店的愿望，客单价超过50元，目前正在筹备第二家、第三家直营店。
而在西安，童少爷旗下炸串品牌“童少爷炸串公司”在一年时间，开出了百家连锁店。其品牌创始人张远义认为，炸串将给童少爷的品牌带来无限可能。
同样地，总公司位于杭州的撒野炸串，2019年6月乘上炸串“风口”，仅用两个月，就在全国多个区域布局20多家店面，每家店日营业额近万元。
当我们把坐标移到北京，也会发现一些炸串品牌。西少爷联合创始人袁泽陆离职后创立“夸父炸串”，从竹签到食材全部标准化。20平方米的店铺，日营业额破万，这个佳绩被业界津津乐道。袁泽陆坦言：“小吃市场规模4000亿元，**算得上餐饮大赛道中的一匹‘黑马’。”在他看来，小吃有两大优势，那就是“类零食化”的消费场景和强大的供应链后盾。炸串正属于小吃的一种。
炸串为什么会火？在侯朴看来，**、串串品类十分接地气。串串香、冷串等先后走红，炸串是串串品类**的留白，吸引了一批餐饮人发力；第二、80后、90后的童年是吃着炸串长大的，而他们又是如今的消费主力军。炸串对这群人来说，具有很强的记忆属性；第三、炸串受众基础广泛；第四、正宗炸串走红于四川乐山，有地域属性为IP加持。
