在餐饮行业一直有着“餐饮不分家”的说法，烘焙面包房在销售面包的同时一般都会搭载咖啡或其他饮品销售。这是基于消费者餐饮体验需求形成的市场现状，因此也就不难理解为何瑞幸会觊觎烘焙市场。
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对于烘焙市场的布局，尽管瑞幸尚未详细对外有过说明，但从其投入力度来看，显然有着志在必得的决心。
企业注册信息查询应用启信宝上显示，名为“瑞幸烘焙（天津）有限公司”的企业于5月23日注册成立，注册资本两亿元，该烘焙公司的经营范围包括糕点、面包零售；咖啡饮料、果蔬饮料的研发；预包装及散装食品、果蔬饮料、咖啡饮料、咖啡豆、咖啡用具销售；自营和代理货物及技术进出口。
除此之外，根据启信宝显示，瑞幸从去年5月至今年4月就已先后注册成立了“瑞幸咖啡烘焙（天津）有限公司”“瑞幸咖啡烘焙（厦门）有限公司”和“瑞幸咖啡烘焙（屏南）有限公司”。
实际上，布局烘焙行业并非瑞幸首次跨业态经营，在此之前，轻食就已是瑞幸拓宽产品线的代表产品。去年8月，瑞幸宣布进军轻食市场，出售三明治、沙拉、鸡肉卷等产品。瑞幸曾表示，轻食是咖啡业态的重要组成部分，市场具有无限潜力。
在瑞幸合作伙伴大会上，钱治亚也明确表示，瑞幸咖啡的业务是从咖啡开始，但不会仅仅只是销售咖啡，而是会根据市场趋势和客户偏好，继续推出更多产品。
对于瑞幸产品线扩充的举措，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，从产品组合角度来说，烘焙市场已经是很多咖啡店或饮品店作为提升非主营业务收入的选择，包括星巴克、Costa在企业经营中，烘焙品类都已达到了一定的销售占比。
“究其原因，消费者的需求是多维的，而且现在消费者对产品的要求越来越高。在整个咖啡行业竞争不断加剧的情况下，瑞幸咖啡基于门店场景布局烘焙市场，既符合消费端的需求，同时也将提升品牌的核心竞争力。”朱丹蓬说。
