消费者总是在寻求新的味觉刺激。品牌之间通过各种脑洞新品配合联名合作，将不同的风味混搭在一起，迎来新的消费浪潮。
近日，小编发现咖啡风味出现了各种变体，比如“醇黑咖啡味”“焦糖玛奇朵咖啡味”等等。Innova Market Insights也将“褐色风味”列为2020风味趋势之一，而其中代表的玛奇朵咖啡风味同比2018年增长了62%。
消费者为什么喜欢咖啡味？咖啡味可以为食品饮料带来哪些创新灵感？请随小编来看——
消费者为什么喜欢咖啡味?
消费者们为什么喜欢咖啡味？当然是源于对咖啡的喜爱。
咖啡、茶和可可并列为世界三大饮料。据Reuters数据，有64%的美国人每天都喝一杯咖啡。咖啡中的咖啡因可以提神醒脑，另外经过烘焙之后的咖啡豆冲泡出的咖啡，风味浓郁、层次丰富，带来味觉的一大享受。咖啡风味轮可以**描述咖啡的风味。
图片来源：中金网
由图可知，咖啡风味中混合了甜味、酸味、以及各种芳香味。在咖啡烘焙时，发生的美拉德反应、焦糖化反应以及斯特雷克降解反应*后产生高达800种不易挥发的芳香物质，构成咖啡风味的来源。而且咖啡的风味根据咖啡豆的产地、咖啡豆的烘焙工艺以及后续是否加奶等的不同，带来各种不同的风味口感。
既然咖啡有如此多的风味，咖啡风味上的细分风味创新有更多的空间。
意式浓缩、玛奇朵、焦糖咖啡……
咖啡味的升级版来了
咖啡本身有浓郁的苦味，然而并不是所有人都喜欢这样的味道。于是各种加奶泡、牛奶的咖啡诞生，比如玛奇朵、卡布奇诺、拿铁等等。这些更柔和的咖啡风味更易被接受，如今也在食品饮料中大放异彩。
1） 含咖啡的可口可乐（Coca-Cola with Coffee）
可口可乐上周官宣了2021年将上市新品Coca-Cola with Coffee正在赶上这一潮流。据悉，新品是一种咖啡和苏打水混合饮料。这款名为“含咖啡的可口可乐”(Coca-Cola with Coffee)的饮料将在可口可乐公司的订阅服务“可口可乐内部人士俱乐部”(Coca-Cola Insiders Club)上销售。与之前推出的十二盎司罐可乐咖啡相比, Coca-cola with coffee的咖啡因含量是之前的双倍，而热量减半，每罐含69毫克咖啡因，热量70卡路里，有醇黑（Dark Blend）、香草(Vanilla)和焦糖(Caramel)口味。
图片来源：Coca-Cola
可口可乐北美公司负责可口可乐商标事务的副总裁Jaideep Kibe表示:“这是一种真正独特的混搭创新，它将开创一个新类别，我们称之为提神咖啡。”他说，这款饮料是该公司近年来测试*成功的创新之一。
他补充道:“Coca-cola with coffee是一款值得尝试的产品。”“因为当你喝**口的时候，你就会意识到没有什么能和它媲美……它喝起来像可乐，喝完像咖啡。”
2） Post 咖啡麦片
咖啡味和麦片的跨界正在进行中。据外媒报道，谷物品牌Post 和咖啡品牌Dunkin'正联手推出加入Dunkin’ 咖啡制作的新品。新品有两个口味：焦糖玛奇朵味和摩卡拿铁味，将于8月份在美国各地上架。据悉，两款产品的灵感都源自消费者*喜欢的口味。Dunkin'焦糖玛奇朵麦片添加有焦糖味棉花糖，而Dunkin' 摩卡咖啡麦片添加有巧克力味和摩卡风味的棉花糖。
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3) 星巴克意式浓缩咖啡月饼
星巴克“月不一样”月饼礼盒近日发布。礼盒包含6款不同口味的台式月饼：其中包含海盐意式浓缩咖啡风味月饼。
图片来源：星巴克
4) Pirq焦糖咖啡植物基蛋白奶昔
Pirq植物蛋白奶昔，不含乳制品，每瓶含12克来源自豌豆、糙米和杏仁的植物蛋白，添加超级食材姜黄素和玛咖，热量110卡路里，不添加糖。适合素食者、乳糖不耐人群及麸质过敏人群。焦糖咖啡风味以冷萃咖啡调制，每瓶仅含5mg咖啡因，可以加冰饮用，或作为咖啡伴侣加入晨间咖啡。
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5) Vitasoy双倍意式浓缩杏仁奶
Vitasoy在澳新市场推出了双倍意式浓缩咖啡味的杏仁奶，选用澳大利亚产杏仁，添加咖啡粉调味。
图片来源：Vitasoy
6) Revolution法式咖啡冰淇淋
Revolution是一种植物基意式冰激凌，风味醇厚，奶油般质地。系列产品风味包括豆蔻香料味、法压咖啡味、黑巧克力味、橙子奶油味等等。
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咖啡，玩家必争之地
随着咖啡逐渐成为每日的必需，食品饮料企业也盯上了这个品类。
2018年，雀巢斥资71.5亿美元获得星巴克品牌授权。至此，咖啡从现制咖啡延伸到包装即饮，加拿大皇家银行(RBC)分析师尼克•莫迪(Nik Modi)预测，此举将夺走可口可乐和百事的部分业务，因为消费者将苏打水换成咖啡，以获得咖啡因。
星巴克植物基咖啡伴侣 | 图片来源：星巴克
因此，可口可乐、百事可乐都在推出“咖啡+”的产品，让喜欢咖啡的人群不流失。除了碳酸饮料以外，植物奶、冰淇淋、麦片等等也在加码“咖啡+”风味，以迎合咖啡爱好者的喜爱。
未来，咖啡味能否**风潮？我们拭目以待。
参考资料：
1. Introducing-a-first-sip-of-coca-cola-with-coffee-ahead-of-2021-launch-in-the-us, Coca-Cola
2. Coca-cola to debut coffee flavored cola in the us, Fooddive
头图来源：Coca-Cola
