【食研汇文】在新型冠状病毒成为全球大流行病之前，食品饮料专家们预测了肉类替代品、低酒精或无酒精饮料以及可持续性食品正在积*的增长中。而*近的一份新报告则表示，由于新型冠状病毒造成的政治和经济发展的不确定性，已经开始改变了这些趋势的发展轨迹。Culinary Tides餐饮公司总裁，同时也是知名的美国食品趋势预测专家Suzy Badaracco表示，随着消费者应对来自新冠病毒的危机，有望看到几种新兴的食品饮料趋势发生变化。
未来几个月，消费者可能会趋向于更加保守和谨慎的消费行为，选择能够为他们提供舒适性和熟悉性的食品饮料，而这种行为对于植物性肉类替代品而言并非好兆头。“从各类研究中都可以明显看出，人造植物肉是平时食肉的消费者而不是严格的素食者在食用，好奇心是驱动其增长的主要因素。”
此前，kerry在一份植物基产品开发指南中也指出，在驱动消费者购买植物肉的前五因素中，尝鲜排在**位，其次是避免红肉、健康属性、营养益处和控制体重。
“随着植物肉的销售数字继续下滑，新冠病毒将以更快的速度将原本的食肉者重新带回动物蛋白的怀抱，而严格素食者将对这个现象喜闻乐见。”Badaracco指出。
2.乳制品会更加强调健康属性
Badaracco认为，乳制品类别是“健康属性和舒适性的**结合”，可能会因为消费者态度的改变而从中受益。当然，乳制品的发展方向会呈现出新的方向：
1）为乳制品增加更多的健康属性，如添加姜黄、益生菌、β-葡聚糖、维生素C和高蛋白等可以增强免疫力，减轻流感的成分；或者支持情绪健康的成分，如南非醉茄、五味子、药用蘑菇、GABA等。
2）动植物蛋白相结合，将乳清蛋白、络蛋白等消费者熟悉的动物蛋白与燕麦、豆类、椰子等植物蛋白结合起来，获取更全面的营养。
3）添加可以识别的完整水果蔬菜，保持其天然未加工属性
达能去年五月在德国推出 All I WANT品牌酸奶和奶酪，产品采用 100％天然成分，不含添加糖或甜味剂，低脂肪高蛋白，奶酪系列中加入水果、干果、椰子、谷物等食材，提升营养均衡性。
3.含酒精饮料将高速增长
“在困难时期，消费者可以通过酒精来麻痹自己。总体而言，酒精消费量预计会上升，但是每种类型的酒精饮料消费量会随着类别的不同而变化。”
清醒运动（不会让人产生醉酒的含酒精饮料）是几个月前逐渐流行的趋势，而疫情过后，消费者加大了对酒精的消费，包括经典鸡尾酒，苹果酒，葡萄酒和啤酒都取得一定的增长。中年人开始转向豪饮，而年轻人依然还会选择低度数酒精饮料。
含酒精饮料是指各种由酒精和果汁、茶饮等配制调和而成的饮品，一般酒精度数较低。饮品巨头如可口可乐、星巴克，酒企如百威、Molson Coors等，都在布局含酒精饮料。低卡路里、低碳水、低度酒精饮料可以在满足年轻人微醺放松需求的同时，又不影响翌日正常工作，给健康增添负担。而女性饮酒人群的不断扩大，也为低度含酒精饮料市场扩容。
图片来源：bussiness wire
4.可持续性和有机食品消费也将下滑
大流行病后预计发生的第三个趋势就是可持续性消费支出的减少，可堆肥、利用废弃果蔬生产等无成本或低成本的可持续性解决方案可能仍会继续，但与此同时，消费者对有机食品饮料的购买预计会下滑。
“因为可持续消费的回报将直接与经济和消费者的信心挂钩，所以可持续性支出即使面临一段时间的下滑，*终也会因为经济的复苏而反弹。” Badaracco表示。
5.本网评论：
可见，在疫情过后，食品饮料行业将出现以下几个方面的趋势变化：
1）受经济衰退影响，高端性产品消费将减少，如有机食品、可持续生产食品等。
2）消费者不熟悉的新兴类别消费将下滑，如人造植物肉，消费者转向熟悉且能让自己有安全舒适感的食品
3）乳制品等传统类别将加强健康属性，以帮助消费者获取更多的益处
