前不久，国家食品安全风险评估中心发布的2019年第2号《关于弯曲乳杆菌等24种“三新食品”的公告》中将富硒酵母的使用范围扩大至特医食品。
其实富硒酵母是现代食品中营养素硒的主流添加形式。
硒是人类活动必须的微量元素之一，具有很重要的生理功能，能够增强机体免疫力、参与阻断自由基反应、预防和抑制肿瘤、维持心血管系统正常的结构与功能，增强生育能力及生殖功能。硒缺乏是克山病发病的重要危险因素。
虽然硒有诸多作用，但是硒的补充需要适量。美国癌症协会（ACN）、世界癌症研究基本会（WCRF）和美国癌症研究所（AICR）在之前的联合发文中指出，健康人群过度补充硒可以升高非黑素瘤皮肤癌的发病风险。
不同监管机构所推荐的硒每日摄入量：
1、美国医学研究所（2009年）推荐每日*高摄入量为：成人55μg；为了防止硒中毒，美国医学研究所将成人的可耐受*高摄入量为400μg /day
2、WHO建议的摄入量为30~40μg /day
3、中华人民共和国卫生行业标准WS/T 578.3-2017中国居民膳食营养素参考摄入量第3部分规定：中国健康人群，成人每天硒元素平均需要量为50μg，推荐摄入量为60μg，可耐受*高摄入量为400μg
硒分为无机硒和有机硒。作为营养强化剂，硒的化合物来源主要有以下几种：
无论哪种形式的硒都可参与肝脏中谷胱甘肽过氧化物酶的合成，但是有机硒较无机硒毒性小、吸收率更高。
据调查发现，全国72%地区属于缺硒带，中国人普遍存在硒摄入不足的问题。天然食品中硒含量一般都比较低，仅靠天然食品来补充硒不能满足人体对硒的需求。通过生物富硒将无机硒转化为有机硒，生产富硒食品，是一种安全有效的补硒方法。
富硒酵母便是其中成功的应用案例之一。
1、什么是富硒酵母？
富硒酵母是指以适宜的发酵用营养物质接种未经基因修饰的酵母菌种，经发酵培养将培养基中含有的亚硒酸钠转化为有机态硒，再经分离、干燥制得。
富硒酵母主要有以下几个特点：
**、硒含量高：富硒酵母的硒含量达到1000-2500mg/kg（即1000-2500ppm），其蛋白质含量大于45%，维生素B1为3.2mg/kg，维生素B2为33.2mg/kg，是一种很好的营养强化剂。
第二、毒性低：通过毒性试验证实：富硒酵母食用安全，其急性、慢性毒性大大低于无机硒，按毒性分级标准属于无毒物质。
第三、生物利用度高：通过人与动物的试验结果表明，富硒酵母中的硒的生物利用度是无机硒的富硒酵母中硒的生物利用度是无机硒的1.5-2倍。
第四、吸收好：人体摄入富硒酵母后血液中硒含量的提高明显高于亚硒酸钠。
2、富硒酵母的使用范围
根据GB 14880-2012，富硒酵母可以作为营养强化剂用于含乳饮料中。
随后在2016年及2019年，国家卫健委两次扩大了富硒酵母的使用范围。
1、《关于抗坏血酸棕榈酸酯（酶法）等食品添加剂新品种的公告(2016年第9号)》
2、《关于弯曲乳杆菌等24种“三新食品”的公告（2019年第2号）》
此外，富硒酵母还可以作为保健食品中营养素硒的原料来源。
3、产品应用
富硒酵母除了作为营养强化剂应用于含乳饮料、面包、饼干中等，也多用于补硒保健食品的原料。
图片来源：淘宝官方旗舰店
品牌：汤臣倍健
含量：60μg/片
不适宜人群：孕妇、乳母
批准文号：国食健字 G20130203
图片来源：淘宝官方旗舰店
品牌：修正牌
含量：79μg/片
不适宜人群：17岁以下人群及孕妇
批准文号：食健备 2400-101-7153
图片来源：淘宝官方旗舰店
品牌：安琪纽特
含量：0.30g/粒
不适宜人群：6岁以下人群
批准文号：国食健字 G20050589
参考文献：
1、Gabriele Dennert等--《Selenium for preventing cancer》
2、贾洪锋等--《富硒酵母的研究进展》
3、晏传奇等《富硒酵母的药理作用研究进展》
4、卢庭婷《多功能营养素—富硒酵母的研究》
5、沈银书等《富硒酵母的营养价值研究》
