在152 0173 3840年，世界卫生组织（WHO)将膳食纤维列为继六大营养素之后的“第七大营养元素”。
膳食纤维协会发布的《中国居民膳食纤维摄入白皮书》显示：中国居民膳食纤维摄入普遍不足，且成下降的趋势，与推荐摄入量相比，只有不足5%居民能够达到适宜摄入量（25克/天）。
1、什么是膳食纤维？
膳食纤维是植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，既不能被胃肠道吸收，也不能产生能量且对人体有健康意义。
主要来自于植物的细胞壁，根据其溶解性可分为：
| 类别 | 分类 | 食物来源 |
| 水溶性 | 半纤维质、果胶、海藻胶 | 蔬菜、水果、全谷类（糙米、燕麦）、豆类、果冻 |
| 非水溶性 | 纤维质、木质素、树胶、黏胶质 | 全谷类、蔬菜、豆类及根茎类 |
中国营养学会提出中国居民摄入的食物纤维量及范围：
低能量饮食1800kcal：25g/天
中等能量饮食2400kcal：30g/天
高能量饮食2800kcal：35g/天
数据来源中国医药生物技术学会膳食纤维学会
2、生理功能
① 防止便秘
非水溶性膳食纤维具有较强的吸水溶胀性，且不易被消化道的酶消化或肠道内微生物酵解，可以形成较多的固体食物残渣，增加粪便的重量和体积，使粪便易于排出。
② 预防糖尿病
水溶性膳食纤维吸水后变得黏稠，能够将食物包裹住，延缓食物由胃部进入肠道的速度，减慢人体对葡萄糖的吸收速度，在进餐后血糖值不会急剧上升。从而有利于糖尿病病情改善。
③ 增加饱腹感，有效控制体重
膳食纤维吸水膨胀后，既能增加饱腹感，又能减少食物中脂肪的吸收，降低膳食中脂肪的热比值，相对控制和降低膳食的总能量，避免热能过剩而导致体内脂肪堆积，达到控制体重的目的。
3、关于膳食纤维的误区
① 膳食纤维多多益善？
过量摄入膳食纤维会导致腹部不适，增加肠蠕动和产气量，影响其他营养素如蛋白质的消化和钙、铁、锌等的吸收。特别是老年人和胃肠功能较弱者，应当适量摄入。
② 高纤饼干能减肥？
膳食纤维的含量和其口感应成正比，很多高纤饼干的膳食纤维含量高达10%以上，但是3%的纤维含量就足以让人体会到扎嗓子的感觉，所以很多商家为了保证饼干口感，通常会加入大量油脂来中和饼干的磨砂感。所以将减肥的希望完全寄予高纤饼干而不合理控制其他食物的摄入量是不可取的。
③ 果蔬切碎后膳食纤维会被破坏？
包括白菜筋在内的蔬菜纤维属于不溶性纤维，不溶性膳食纤维的健康作用在于它不能在小肠中被人体吸收，会带着少量胆固醇、脂肪和重金属离子进入大肠，同时发挥增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动的作用。
实际上，果蔬中的纤维如果能够细小一些，对于患有胃肠疾病的人和老年人反而是有利的。若吃过硬的纤维会对发炎受损的胃肠黏膜产生刺激作用；若把难嚼的果蔬细化，便可帮助这部分人群较好的补充膳食纤维。
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