提高鸡肉品味妙法种种

    1.添喂大蒜  专家认为，构成鸡肉香味的主要成分物质C3H5-S0基因，这在鸡的饲料中较缺乏，而在大蒜中含量丰富。在鸡的日粮中添喂10—20％捣烂的鲜大蒜或0.2％大蒜粉，可使鸡肉变得更香郁，且对鸡生长无不良影响。

    2.加喂桑叶粉  据介绍，日本北海道家禽研究所试验者*近给出栏前4周的肉鸡在饲料中加喂3％的桑叶粉，能大幅度提高肉鸡的品质，使肉质香味更浓，口感特别好，并可降低鸡舍的臭气浓度。据测定，加喂桑叶粉的鸡粪氨气浓度由每千克含40毫克下降至30毫克，臭气明显减少。

    3.喂紫苏种子  专家发现，紫苏种子中含有丰富的α亚麻油酸，这是一种能预防人动脉硬化的脂肪酸。据报道，将紫苏种子掺入玉米粉，并加入适量的维生素E制成饲料喂鸡。测定结果，饲喂紫苏种子的鸡每100克鸡肉中含α亚麻油酸2.4毫克，维生素E1.08毫克，是一般鸡肉所含α亚麻油酸的数百倍和所含维生素E的3.6倍。

    4.添喂调味香料  科学家研究证实，在屠宰之前采用添喂调味香料如丁香、胡椒、生姜、甜辣椒等的饲料喂鸡，能明显改善鸡肉的肉质，使肉增香，味道更好。调味香料还具有防腐和药物功效，可延长保鲜期，以保持鸡肉新鲜。



    5.添喂着色剂  许多天然着色剂含有较高的氧化类胡萝卜素或叶黄素，如在饲料中添加适量的着色剂饲喂肉鸡，可使鸡的皮肤和脂肪色泽鲜艳，呈金黄色或橘黄色，提高商品等级。目前常用的天然着色剂（及其添加量）有：苜蓿粉、松针粉、刺槐粉（均为5％），柑橘皮粉（2—5％），红辣椒粉、万寿菊粉（各为0.3％），金盏花瓣粉（0.5—0.7％）等。

    6.改进饲料配方  一般笼养鸡肉的品质不如放养鸡的肉质，养鸡专家研究提出笼养鸡的饲料配方组成：鸡配合饲料占70—85％，牧草饲料占10—20％，菜园或果园土壤表层腐叶占5—10％。用这种饲料喂笼养肉鸡，其肉质和口感与放养肉鸡一样，且所产的蛋，蛋黄呈鲜黄或橘黄色，蛋清浓厚。同时还可明显提高鸡的消化功能和抗病能力，饲养成本大大降低。

    7.控制营养水平  在肉用仔鸡饲料中，粗蛋白质控制在18％水平，并且使其中的聚磷氨基酸掌握在0.54％，这样可使鸡肉的瘦肉率大为提高，增加其商品等级，还降低饲养成本。