苹果在我国有两千多年的种植历史，是我国一种产销量较大的水果，苹果树在我国的华北、西北、东北等地均有栽培。
苹果不仅味美酸甜，还含有丰富的营养成分，且食疗健康价值很高，因而，深受消费者的青睐。苹果的食用人群广泛，男女老少咸宜。
苹果既可以鲜食，也可以加工后食用。以苹果为原料，可加工成多种食品，如苹果酥饼、苹果脆片、苹果醋、苹果酒、苹果果脯、苹果果酱、苹果汁等食品。苹果酥饼是以面粉、白砂糖、鸡蛋等为原料加工而成的一种糕点，具有口感酥松、营养美味的特点，市场前景美好。
如果生产环境的卫生状况差，则车间内的微生物会污染苹果酥饼，导致苹果酥饼发霉变质。
专业开发糕点食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术中心的科研人员周立法先生认为，在苹果酥饼等糕点的生产过程中，采用先进的双核臭氧杀菌技术、危害因子全程控制技术、原辅料质控技术等综合措施，可有效消除微生物污染、提高苹果酥饼的安全质量，从而推动苹果酥饼生产的顺利开展。
苹果的可食部分达75%，其营养丰富，含有蔗糖、还原糖、蛋白质、脂肪、磷、铁、钾、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、单宁酸、果胶、纤维素、B族维生素、维生素C等营养物质。
苹果的保健食疗功能在古代就已被我国先民所知晓，中医认为，苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。随着现代科技的发展，苹果的更多保健功能被发现。苹果的主要保健功能如下——
1.增强人体抗病能力。吃较多苹果的人比不吃或少吃苹果的人患感冒的机会要少。如今，空气污染严重，适当吃些苹果，可改善人体的呼吸系统和肺部功能，能减少空气中的灰尘对肺部的侵害。
2.苹果可保持血糖稳定，不但是糖尿病患者的健康水果，也是想控制血糖的人的理想食物。
3.具有防癌、防铅中毒的作用。
4.能够缓解紧张、抑郁的不良情绪，并可提神、清醒大脑。
5.苹果可减少血液中的胆固醇含量，增加胆汁分泌和胆汁酸功能，可避免胆固醇沉淀在胆汁中而形成胆结石。经常吃高脂肪、高热量快餐，会增加体内的胆固醇含量，可多吃点苹果，以降低胆固醇含量。
6.生的苹果可治便秘，熟的苹果可治腹泻。苹果中含有丰富的鞣酸、果胶、膳食纤维等特殊物质。鞣酸是肠道收敛剂，能减少肠道分泌而使大便内水分减少，具有止泻作用。而果胶则有“双向调节”的作用：没有加热的生果胶有软化大便、缓解便秘的作用，煮过的果胶却摇身一变，具有收敛、止泻的功效。膳食纤维又有通便作用。鞣酸在果肉及果皮内均含有，在果皮中的含量更丰富；而果胶分布在果肉内，近皮处丰富，将苹果煮熟后、对半切开，会发现近皮处有一层浅黄色的物质，就是果胶。因此，在吃煮熟的苹果时，*好连皮一起吃，这样治疗腹泻的效果会好。
7.苹果有降低血压的功能。苹果含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外。当人体摄入过多钠盐时，吃些苹果，有利于平衡体内的电解质。苹果中含有的磷和铁等元素，易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠的作用。
8.吃苹果可使呼吸更加顺畅，并可减少患肺病、哮喘、肺癌等疾病的风险。
9.苹果可促进乙酰胆碱的产生，该物质有助于神经细胞相互传递信息。吃苹果能增强大脑思维和记忆力、降低老年痴呆症的发生率。
生产苹果酥饼的配料：面粉、鸡蛋、白砂糖、食用油、苹果、泡打粉、小苏打、抗坏血酸钠。
生产苹果酥饼的操作要点如下——
1.选用外观正常、卫生状况良好的原辅料，作为苹果酥饼的加工配料。
2.将鸡蛋用干净的清水清洗，敲碎蛋壳，留取鸡蛋液。
3.将苹果清洗干净，与抗坏血酸钠一同放入破碎机中，打成苹果泥。抗坏血酸钠是一种抗氧化剂，在此的作用是防止苹果在破碎的过程中被氧化而变色。
4.将鸡蛋液、白砂糖、食用油、苹果泥一同放入搅拌机中，搅拌均匀。
5.将泡打粉、小苏打放入上一步的物料中，搅拌均匀。
6.将面粉放入上一步的物料中，搅拌均匀，调制成面团。
7.将面团分割成若干个小面块，并整成圆球状，可得苹果酥饼生坯。
8.将烤盘清洗干净，并进行干燥。之后，在烤盘内均匀地涂刷一层色拉油，目的是为了防止苹果酥饼粘附在烤盘上，以方便脱模。
9.将苹果酥饼生坯放入上述烤盘中，采用合适的温度和时间，进行烘烤。
10.当苹果酥饼烤熟之后，停止加热，并将苹果酥饼从烤炉中移出来，送入环境卫生良好的冷却车间，进行冷却。
11.采用卫生合格的包装袋，及时对冷却后的苹果酥饼包装，并封口。
12.按照相关食品安全标准，对苹果酥饼的感官、微生物、营养成分、重金属等质量指标进行检测。经检验合格的苹果酥饼，则作为成品，入库保存、对外销售。
苹果酥饼经过高温烘烤和杀菌，微生物已被杀死。但销售过程中的苹果酥饼等焙烤食品仍然多次出现微生物超标、发霉变质等严重的质量问题。
据上海康久消毒技术中心的周立法先生分析，苹果酥饼发霉变质的一个重要原因是：冷却车间和包装车间的环境卫生质量差，车间内含有较多的霉菌、细菌等微生物，这些微生物会沉降在包装容器以及等待包装的苹果酥饼的表面，导致苹果酥饼的微生物含量过高。在包装、封口之后，这些微生物会利用苹果酥饼中的营养成分，继续生长繁殖，*后导致苹果酥饼还没有过保质期，就发霉变质。另外，生产设备、包装设备、包装材料、车间墙壁、车间地面等部位的卫生条件差，也会对待包装的苹果酥饼的卫生安全质量产生危害。
上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，在苹果酥饼生产过程中，采用双核臭氧杀菌技术，可有效减少微生物的污染、包装苹果酥饼的安全质量、延长苹果酥饼的保质期。
臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌迅速彻底。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
双核臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库杀菌消毒；苹果酥饼等食品生产车间空气的灭菌净化；水果蔬菜加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水、生产工具、容器、包装物等的消毒。
国内的消毒技术研究机构采双核臭氧杀菌技术，开发了“双核臭氧杀菌设备”。在苹果酥饼生产过程中，双核臭氧杀菌设备具有这样一些应用特性：1.设备稳定性高，杀菌效果良好。2.操作简单，安全性高，可自我开关机、自我安全管理，能够以手工方式，进行远距离零伤害的操控。3.性价比高。4.正确使用，基本可做到两年内无故障、无维护费用。
将苹果加工成苹果酥饼等食品，可丰富食品品种和糕点食品的营养价值、拓宽苹果的应用范围、提高苹果附加值，同时，也可增加苹果种植户的收入、扩大苹果食品的销售范围，在吸纳农村劳动力就业、繁荣农村经济等方面，都具有十分重要的作用。采用双核臭氧杀菌设备、全程质量控制措施，可有效预防微生物对苹果加工食品的污染、提高苹果食品的安全质量，从而促进苹果加工业的发展。
