辣椒酸菜罐头

百检网 2021-12-28

制作方法原料为肉厚硬的黄辣椒。手工去籽，切成3毫米宽(不得大于5毫米的长条)，于90～100℃水中漂烫30～60分钟。每罐加胡椒2～4粒，芥末子5～8粒。汤汁的配方为100升中含10%浓度醋酸25升，盐6公斤，糖3公斤，乳酸0.15公斤，酒石酸0.07公斤。成品酸度0.6～1.2%，固形物55%。

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