雪布卷蛋糕

百检网 2021-12-28


    原料配方 

    蛋糕底:富强粉3公斤、白砂糖3.375公斤、鲜蛋7.5公斤、粟粉375克

    雪布皮:富强粉3.75公斤、白糖粉2公斤、猪油1.75公斤、鲜蛋900克、泡打粉67.5克、奶油250克、香兰素适量

    制作方法 

    1.先把蛋浆分成10盘(盘内垫底纸),烤熟后将每盘切成三条蛋糕。

    2.雪布皮的调制:把面粉放在案板上围成圈,中间加入原料,搅拌溶解后,掺进面粉拌匀便成雪布皮(拌料时不要多搓,防止泻油生筋)。

    3.成型与烘烤:饼皮制好后把它擀薄,用花棍辘花,切成与卷蛋糕长宽相等,反转扫上蛋浆。放上卷蛋糕,把皮卷上,用慢火烘烤,出炉冷却后切成小块蛋糕。

    质量标准 雪布皮色雪白,有美丽条纹,入口皮松化,蛋糕软滑。

 

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