法式乡村面包

百检网 2021-12-28

　　
原料：
水 1000克
中筋粉 1600克
盐 40克
老面肥 600克
小麦胚芽粉 10克
制作方法：
1、成型：将老面肥、胚芽粉、面粉放入水中，低速搅拌
3分钟，中速搅拌10分钟后放入盐，再搅拌5分钟，搅拌时间共计18分钟。
2、面团温度23℃。初次醒发1小时，面团分割成350克大小，静置10分钟
后，放到撒了手粉的亚麻垫布上，裂口向上。
3、*终醒发：14℃下醒发18小时。
4、烘烤温度：250℃，烘烤时间20分钟。

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