糖水甘薯罐头

百检网 2021-12-28

    原料验收-→浸泡、清洗、消毒-→去皮、护色-→切块-→预煮-→制糖水-→装罐-→排气密封-→杀菌、冷却-→成品

    主要工艺参数：

    (1) 原料验收:呈浅黄色或白色;

    (2) 浸泡、清洗、消毒:0.12%高锰酸钾溶液消毒6min;

    (3) 去皮、护色:2%氢氧化钠溶液，10min;

    (4) 切块: 长7cm、宽1.3cm;

    (5) 预煮:0.15%柠檬酸和0.125%氯化钙溶液;

    (6) 制糖水: 浓度35%，再加入0.25%氯化钙和0.35%柠檬酸，煮沸;

    (7) 排气密封:温度90℃，9min;

    关键设备：罐头食品加工机械：清洗机去皮机切片机杀菌机蒸煮机封罐机

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