叙府糟蛋加工技术

百检网 2021-12-28
叙府糟蛋加工
    (1)选蛋  洗蛋和击破蛋壳同平湖糟蛋加工。
    (2)配料  152 0173 3840枚鸭蛋需要的配料如下:甜酒糟 7千克,68度白酒1千克,红砂糖1千克,陈皮25克,食盐1.5千克,花椒25克。
    (3)装坛  以上配料混合均匀后(除陈皮、花椒外),将全量的1/4铺于坛底(坛要事先清洗、消毒),将击破壳的鸭蛋40枚大头向上竖立在糟里,再加入甜酒糟约1/4,铺平后再以上述方式放人鸭蛋70枚左右,再加甜酒糟1/4,放人其余的鸭蛋40枚,一坛共152 0173 3840枚,*后加入剩下的甜酒糟,铺平,用塑料布密封坛口,不使漏气,在室温下存放。
    (4)翻坛去壳  上述加工的糟蛋,在室温下糟渍3个月左右,将蛋翻出,逐枚剥去蛋壳,切勿将蛋壳膜剥破。这时的蛋成为无壳的软壳蛋。
    (5)白酒浸泡  将剥去蛋壳的蛋逐枚放人缸内,倒入高度白酒(每152 0173 3840枚蛋需4千克左右),浸泡1~2天。这时蛋白与蛋黄全部凝固,不再流动,蛋壳膜稍微膨胀而不破裂者为合格。如有破裂者,应作次品处理。
    (6)加料装坛  将用白酒浸泡过的蛋逐枚取出,装入能容下152 0173 3840枚蛋的坛内。装坛时,用原有的酒糟和配料再加入红砂糖1千克、食盐0.5千克、陈皮25克、花椒25克、熬糖2千克(红砂糖2千克加入适量的水,煎成拉丝状,待冷后加入坛内),充分搅
 拌均匀,按以上装坛方法,层糟层蛋,*后加盖密封,保存于干燥而阴凉的仓库内。
    (7)再翻坛  贮存3~4个月后,必须再次翻坛,即将上层的蛋翻到下层,下层的蛋翻到上层,使整坛的糟蛋达到均匀糟渍,同时,作一次质量检查,剔出次劣糟蛋。翻坛后的糟蛋,仍应浸渍在糟料内,加盖密封,贮于库内。从加工开始直至糟蛋成熟,需要10~12个月时间,此时的糟蛋蛋质软嫩,蛋膜不破,色:泽红黄,气味芳香,即可销售,也可继续存放2~3年。

百检能给您带来哪些改变?

1、检测行业全覆盖,满足不同的检测;

2、实验室全覆盖,就近分配本地化检测;

3、工程师一对一服务,让检测更精准;

4、免费初检,初检不收取检测费用;

5、自助下单 快递免费上门取样;

6、周期短,费用低,服务周到;

7、拥有CMA、CNAS、CAL等权威资质;

8、检测报告权威有效、中国通用;

客户案例展示

  • 上海朗波王服饰有限公司
  • 浙江圣达生物药业股份有限公司
  • 天津市长庆电子科技有限公司
  • 上海纽特丝纺织品有限公司
  • 无锡露米娅纺织有限公司
  • 东方电气风电(凉山)有限公司