海味牛排的加工技术

百检网 2021-12-28

海味牛排是色香味形类似牛排的鱼糜制品。相仿产品有汉堡鱼排或称欧式鱼排。
操作要点：①将鲜鱼加工成鱼糜。调味配方(千克)为鱼糜100，精盐1.5，碳酸氢钠0.5，番茄酱4，味精0.3，牛油4，猪油2，玉果粉0.1，红曲色素0.6。②定温静置，根据环境温度用鼓风机鼓风干燥，使制品变成具有橡胶状的弹性肉糊，并具有畜肉色泽。③放入-5℃冷库中缓慢冻结后，装入聚乙烯塑料袋中封口，即得海味牛排冷冻方便调味食品。亦可蒸煮定型后外包牛油，再装袋冻结，即得汉堡鱼排。

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