五香贝肉干的加工工艺

百检网 2021-12-28

   1．工艺流程
    原料贝(蚶或蛤)→暂养→清洗→蒸煮→清洗→调味→高压蒸煮→干燥→成品
    2．调味液配方(千克) 贝肉100，水7，酱油3，精盐2，饴糖5，五香粉250克，糖精4.5克，生姜末300克，蒜末200克，花椒60克。
    3．操作要点 ①用水清洗净蚶或蛤壳表面上泥沙杂质，放于暂养池中蓄养几天，脱除贝体内泥沙，拣出死贝、空壳和包泥贝。②将贝类用蒸气蒸煮或倒入沸水锅中沸腾5分钟左右，捞出放冷，剥壳取肉。③把肉用清水洗涤1次，沥去水分放入调味液中浸渍3～4小时。④浸渍后的贝肉连同配料在0.15～0.20兆帕压力下蒸煮1～2小时。⑤贝肉蒸煮后，取出沥去液汁，烘干。⑥冷却包装后即为成品。

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