过年是中华民族的传统民俗，也是全世界华人的一种风俗。为在大年三十这天开开心心团圆、吃年夜饭，每家每户在春节前置办年货，是一件必不可少且非常重要的大事。
但有的黑心商家居然利用年节旺销的机会，将质量不合格的食品当作年货来卖，坑害了消费者的利益，实在令人气愤不已！这不，前些日子，台湾就爆出消息：84件年货食品抽检不合格，被查出漂白剂、防腐剂等物质含量超标。一个人如长期进食漂白剂、防腐剂超标的食品，将危害健康。
专业开发食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术中心的科研人员周立法先生认为，采用综合食品保鲜措施，可减少食品中的漂白剂和防腐剂的用量，且同样能够保障食品安全。这些综合食品保鲜措施包括：采用双核臭氧杀菌技术、动态消毒技术等先进保质技术；选用质量合格的原辅料，从源头减少污染；选用高效复配防腐保鲜剂，并正确使用。
2015年2月9日，台湾有关部门公布了年货食品抽检结果，有84件食品含过量的漂白剂、防腐剂、过氧化氢、甜味剂等添加剂，这些不合格的食品包括金针、竹笙、蜜饯、豆制品、笋干、虾米等。其中，以漂白剂“二氧化硫”超标的情况*多。
台湾有关部门年前共抽验1152 0173 3840件年货食品，包括豆制品、粿、年糕、发糕、萝卜糕、花生、瓜子、开心果、虾米、干贝、鱿鱼丝、香肠、腊肉、肉干、金针、笋干、菜脯、酸菜、金枣、橄榄、水果干等。
台湾有关部门对年货食品抽检的质量项目包括食品内的防腐剂、漂白剂、甜味剂、亚硝酸盐、微生物等，共有84件年货食品的检验结果不符合标准规定。
其中，不合格年货产品以脱水蔬菜产品比例*高，主要违规情形为检出过量漂白剂（二氧化硫）。其次是豆制产品，违规原因为防腐剂（苯甲酸）及过氧化氢含量超标。蜜饯产品则被检出过量的甜味剂。
上述这条“年货食品中检出过量的漂白剂、防腐剂等食品添加剂”的消息虽然来自台湾，但在大陆的年货产品中，也可能存在这种质量问题。在平时由各地食品监管部门发布的质量报告中，也经常可以看到“某些食品中被检出防腐剂、漂白剂超标”的信息。所以，对于春节前生产和流通的年货食品乃至平日销售的食品，生产厂家都要严格按照国家标准使用食品添加剂，禁止超限量、超范围使用食品防腐剂、食品用漂白剂等添加剂。
食品用漂白剂是指能够破坏或者抑制食品色泽形成的因素，使其色泽褪去或者避免食品褐变的一类食品添加剂。漂白剂除可改善食品色泽外，还具有抑菌防腐、抗氧化、控制酶促褐变等多种作用，在食品生产中的应用十分广泛。
按作用机理划分，漂白剂可分为还原型漂白剂和氧化型漂白剂。还原型漂白剂在果蔬加工中应用较多，主要是通过其中的二氧化硫成分的还原作用，使果蔬中的色素成分分解或褪色，其作用比较缓和，但被其漂白的色素物质一旦再被氧化，则可能重新显色。列入《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）中的还原型漂白剂全部是以亚硫酸制剂为主，如亚硫酸钠、低亚硫酸钠（保险粉）、焦亚硫酸钠盐或钾盐、亚硫酸氢钠和硫磺等，二氧化硫也是还原型漂白剂之一。
含硫的还原型漂白剂在食品加工中的应用范围包括：经表面处理的鲜水果、水果干、蜜饯凉果、干制蔬菜、干制蔬菜、腌渍蔬菜、蔬菜罐头（仅限竹笋、酸菜）、腐竹类（包括腐竹、油皮等）、干制的食用菌和藻类等。用于不同食品时，这些漂白剂的用量都有严格的限定。
含硫的还原型漂白剂的有效成分“二氧化硫气体”对人的眼和呼吸道粘膜有强烈刺激作用，若一升空气中含数毫克二氧化硫，人即可因声门痉挛窒息而死。我国规定，二氧化硫在车间空气中的*高容许浓度为15毫克/立方米。所以，食品中不可超标添加含硫的还原型漂白剂，以免危害人体健康。
食品防腐剂是指能抑制食品中微生物的生长繁殖、防止食品腐败变质、延长食品保存期的物质。食品防腐剂一般分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物型防腐剂。人体摄入过多的防腐剂，也会危害健康。为保障消费者的健康，《食品添加剂使用标准》对每种食品防腐剂的使用范围和用量都做了严格的规定。
上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，为预防肉制品、豆制品等食品中的漂白剂和防腐剂超标，可从以下几方面采取措施——
1.选用质量合格的原辅料，可同时减少原辅料变色的机会和原辅料的初始菌含量，从而可以减少漂白剂和防腐剂在食品中的用量。
2.对有些食品原料，可采用双核臭氧杀菌技术进行处理，以减少二氧化硫等化学漂白剂的用量。双核臭氧对食品有漂白作用，且在对食品进行漂白之后，会自行分解成氧气，不会残留在食品中，不会对人体健康产生危害，是一种绿色安全的漂白剂。
开启双核臭氧杀菌设备，可制得双核臭氧气体。将双核臭氧气体通入自来水中，可制得双核臭氧水。使用双核臭氧气体或双核臭氧水，均可对食品原辅料进行漂白，因为双核臭氧具有强烈的氧化、漂白作用。
同时，双核臭氧还有良好的杀菌消毒作用。臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌迅速彻底。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
双核臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库杀菌消毒；肉制品等食品生产车间空气的灭菌净化；水果蔬菜加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水、生产工具、容器、包装物等的消毒。
3.采用动态消毒技术，对食品加工、冷却、包装车间进行动态消毒，以提高车间空气等环境的卫生质量，预防生产环境中的微生物对食品造成污染。采用动态消毒技术对食品工厂进行杀菌消毒时，工作人员可以同时待在消毒场所，其健康不会受到伤害。
4.在肉制品、豆制品等食品生产过程中，对应添加肉制品复配防腐保鲜剂、豆制品复配防腐保鲜剂，既可减少各种单体防腐剂的用量、避免防腐剂超标，又可节约防腐剂使用成本、增强防腐保鲜效果、延长食品保质期。
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