香芋的生长适应性强、产量高，且营养丰富，是一种良好的食品原料，可加工成多种食品。近年来，很多食品厂都投入人力、物力，对香芋开展精深加工，开发出了多种产品，如香芋饼、香芋粉、香芋蛋糕、香芋面包、香芋冰淇淋。
香芋饼的制法有多种，油炸是香芋饼定型和熟化的方法之一，以此方法加工的油炸香芋饼具有松软可口、香气宜人、携带和食用方便、保质期较长等特点，市场前景十分美好。香芋油炸饼虽已经过高温油炸，但仍然会发生微生物超标、发霉变质等食品安全问题。
专业开发烘焙食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术中心的技术人员周立法先生认为，采用过程控制原理、动态杀菌技术，科学使用天然食品保鲜剂，可有效控制微生物污染、预防油炸香芋饼的微生物超标问题，从而提高油炸香芋饼等烘焙食品的保质期。
香芋的芋头是天南星科植物多年生草本芋的地下块茎，香芋原产于我国和印度、马来西亚等热带地区。香芋芋头的口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。
香芋营养丰富，色、香、味俱佳。每百克新鲜香芋含蛋白质5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，钙152 0173 3840毫克，磷80毫克。香芋烹煮方法有烧、炒、炖等，将香芋与鸡肉、猪肉一起炖、烧，其味香而不腻，酥而不烂，是一道**的荤素搭配的菜肴。香芋块根肉质细腻，味清香，常供筵席食用，一般与肥鸡一起烹煮成红烧香芋鸡，或作冷盆菜底。
除营养丰富外，香芋还有散积理气、解毒补脾、清热镇咳的保健功能。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液质）、粗纤维和糖。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力，长期食用，能解毒、滋补身体。香芋芋头中含有一种天然的多糖类高分子植物胶体，可有效止泻，且能增强人体的免疫功能。香芋对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤患者及其伴有淋巴肿大、淋巴转移者有辅助治疗功效。香芋芋头可作为防治癌瘤的常用药膳主食，在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，发挥其辅助治疗作用。中医认为，香芋芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结、调节中气、化痰的健康功能。
油炸香芋饼是一种以香芋、面粉、糯米粉、白砂糖等为原料，采用混合、分割、油炸等工艺加工而成的一种烘焙类方便食品。
制作油炸香芋饼的配料：新鲜香芋、面粉、糯米粉、白砂糖、色拉油。
生产油炸香芋饼的操作要点如下——
1.选择新鲜、外观正常、无腐烂、无伤疤、无虫害的香芋，作为加工油炸香芋饼的原料。
在挑选香芋时，应掌握相应的要点：选择头部纹络密且多的香芋，这种香芋一般都比较粉，用手掐时，皮较老。体型匀称、拿起来重量轻的香芋，其水分含量较少。切开时肉质细白的香芋，其质地较松，这是质量优良的香芋。
好的香芋的外表不要有烂点，否则，切开之后，内部一定有腐败的地方。也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质状态，则芋头的肉质香Q可口。如果切口处呈现液态状，肉质就不太蓬松。
香芋芋头不耐低温，新鲜的芋头不能放入冰箱内储存。当气温低于7摄氏度时，应将香芋存放在室内较温暖的地方，防止因冻伤而造成腐烂现象。
2.去除香芋的皮，之后切成块状或片状，放在蒸锅内，用蒸汽蒸熟。
3.将蒸熟的香芋块或香芋片放在有空的平板上，沥干一些水分后，放入搅拌机中，加入白砂糖、面粉、糯米粉，搅拌均匀，打成面团。
4.将打好的面团分割成多个小面团，将小面团放入圆形的模具中，压成圆饼形，即可制得香芋饼生坯。
5.将色拉油倒入不锈钢油炸机中，对油加热。将香芋饼生坯放入油锅中，进行油炸。在油炸时，油温不宜太高，且应翻动香芋饼饼坯，以免出现“外焦内生”的质量问题。当然，油温也不能太低，否则，一是炸不熟，二是不能获得酥脆的口感。
6.当香芋饼炸熟后，则从油炸锅中捞出。
7.将出锅后的香芋饼送入冷却车间，放在滤网上，进行冷却，同时滤干表面的油分。
8.将冷却后的香芋饼及时放入带有多个凹孔的塑料盘中，将塑料盘装入塑料袋中，并封口。为了防止包装容器对油炸香芋饼造成微生物污染，可使用双核臭氧杀菌设备对塑料盘和塑料袋进行杀菌消毒。
9.按照相关糕点食品安全标准，对香芋饼的感官、菌落总数、大肠菌群、致病菌、重金属等质量项目进行检测。经检验合格的香芋饼，则作为成品，入库保存、对外销售。
上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，香芋饼经过高温油炸，腐败性细菌、霉菌等微生物都已被杀灭，其后只要按照正常的流程操作，产品在保质期内，不应该再发生微生物超标的质量问题。导致香芋饼微生物超标的一个重要原因是在冷却过程中，待包装的香芋饼与冷却车间内的空气接触，而空气中含有大量的细菌、霉菌等微生物，这些微生物附着在香芋饼的表面，随香芋饼一同进入包装袋内，从而导致定型包装的香芋饼产品的微生物指标不合格。而采用NICOLER动态杀菌技术和食品动态杀菌设备，可有效改善食品车间的空气质量，预防微生物对香芋饼的污染，从而改善香芋饼等食品的安全质量。
NICOLER杀菌技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒方式，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开，对人体健康无害，这种杀菌方式也称为动态杀菌。国内的食品技术开发机构采用动态杀菌技术，已成功开发出“食品动态杀菌机”，该杀菌机的杀菌原理是：在负压风机的作用下，食品车间内被微生物污染的空气被抽进消毒机内，通过等离子静电场时，带负电的细菌等微生物被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭等组件，进行二次杀菌过滤。经处理的洁净空气大量快速循环流动，使食品车间等受控环境始终保持在卫生洁净的状态。
食品动态杀菌机是一种先进的杀菌消毒设备，主要用于在有人工作的情况下，对食品工厂进行同步动态杀菌消毒。近年来，这一设备已逐步用于一些大型食品生产企业的仓库储存、加工、冷却、包装等环节，有效提高了香芋饼等多种食品的安全质量。
采用动态杀菌设备和现代食品加工技术，发展香芋深加工产业，可有效提高香芋的附加值和农民收入，且能预防油炸香芋饼的微生物超标问题、延长油炸香芋饼等焙烤食品的保质期。
为避免油炸过程中产生过多的对人体健康有害的副产物，在加工油炸香芋饼时，可降低油炸温度，使用真空油炸机就可以显著降低油炸温度，又能获得良好的油炸、脱水和熟化效果。
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