核桃咖啡奶满足消费者向往的天然、绿色、营养、健康等功能，符合饮料市场发展潮流和趋势。
[参考配方]
| 原 料 名 称 | 用量(%) | 原 料 名 称 | 用量(%) |
| 核 桃 仁 | 5.00 | 乙基麦芽酚 | 0.001 |
| 咖 啡 粉 | 0.50 | 核桃香精 | 0.05 |
| 白 砂 糖 | 4.00 | 咖啡香精 | 0.05 |
| 稳定剂 RB4 | 0.40 | 小苏打 | 适量 |
| 甜赛糖 TP60 | 0.05 |
[实验流程] 香精+乙基麦芽酚 小苏打
核桃仁预处理→打浆→过滤 ↓ ↓ ↓
白砂糖+稳定剂→加热溶解 → 混合→定容→调香→调pH值→均质→灌装→杀菌
咖啡粉溶解 ↑
→冷却成品
[实验工艺]饮料总量为1000mL。
1.核桃仁处理：挑选核桃仁，将核桃仁倒入热的3％氢氧化钠溶液中煮沸4～5分钟，迅速捞
出，去核桃仁皮；倒入0.3%柠檬酸溶液中浸渍10秒，中和残碱，漂白果仁；用清水漂洗核
桃仁至pH值为6.5以上；用50℃左右热水打浆，并用150目过滤，备用。
2.咖啡粉溶解：用45℃左右热水充分溶解，备用。
3.溶胶：甜赛糖、白砂糖与稳定剂干混合后加1/3热水充分溶解。
4.调香、调pH值：确保在75℃左右配料，定容到1000ml，调pH值在6.8-7.2之间，并加
入乙基麦芽酚、香精。
5.均质：加热升温至70℃左右进行均质，均质一次，均质压力为（25-30Mpa）。
6.杀菌：灌装后，进行高压蒸汽灭菌（121℃/15min）。
7.冷却、成品：冷却，经检验合格，成品。
[注意事项]
1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，
以免影响*终产品的稳定。
2.生产用水的电导率小于10us/cm，硬度应低于4德国度。
3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。
