枸杞是一种历史悠久的滋补型食品原料，具有滋补肝肾、益精养血、明目消翳、润肺止咳等保健功能。作为一种健康食材，枸杞广受消费大众的喜爱，畅销全国各地。
除直接泡茶、煲汤食用之外，枸杞还可加工成定型包装食品，小包装枸杞蛋糕就是其中之一。枸杞蛋糕因味美可口、营养丰富、食用方便，具有良好的发展前景。不过，枸杞蛋糕也容易遭受微生物污染而出现发霉变质的问题，从而影响民众的消费信心。
专业开发焙烤食品质量保障技术开发的上海康久消毒技术中心的科研人员周立法先生认为，生产工人手部的微生物污染食品，是枸杞蛋糕发霉变质的原因之一。构建全程质量控制体系、采用NICOLER手消毒技术等措施，可有效杀灭工人手部的微生物、预防枸杞蛋糕发霉变质问题的发生。
枸杞子是植物枸杞的成熟果实，含有丰富的营养成分，包括胡萝卜素、枸杞多糖、单糖、甜菜碱、脂肪酸、蛋白质和多肽、维生素B族、维生素C、18种氨基酸、微量元素。
自古以来，枸杞就作为一种滋补原料而被广大民众熟知，具有滋补肝肾，益精养血，明目消翳，润肺止咳等功效，主治肾虚骨痿，阳痿遗精，久不生育，早老早衰，须发早白，血虚萎黄，产后乳少，目暗不明，内外障眼，内热消渴，劳热骨蒸，虚痨咳嗽，干咳少痰等病证。
枸杞是一种药食两用的食品原料。现代医学研究表明，枸杞具有以下保健功效：1.有增强非特异性免疫力的作用。2.枸杞提取物可显著而持久降低大鼠血糖，增加糖耐量，且毒性较小。3.长期服用枸杞多糖，可在一定程度上起到对抗自由基的作用，预防线粒体老化，使其功能有所改善。4.具有保肝作用。5.可起到抗肿瘤的作用。6.延缓衰老。
生产枸杞蛋糕的配料包括：面粉、鸡蛋、白砂糖、牛奶、奶油、枸杞、蛋糕乳化剂。
加工枸杞蛋糕的操作要点如下——
1.挑选成熟、外观正常、无虫害和病害的新鲜枸杞，作为生产枸杞蛋糕的原料。将枸杞放入清水中，清洗干净，之后，进行破碎、打浆，制得枸杞汁。
如果使用干枸杞子作为生产原料，则将干枸杞子清洗干净之后，加入适量的净水，浸泡4-6小时，之后，将枸杞子和水一同打浆，制成枸杞汁。在浸泡枸杞子的过程中，水温不宜太高，否则，会导致水中的细菌等微生物大量繁殖，这些微生物会分解枸杞中的营养成分，从而降低枸杞的营养保健价值，并引发食品安全问题。
2.将奶油放在一个干净的不锈钢盆子中，将盆子放在热水上面，利用水浴方式，对奶油进行加热。当奶油融化之后，停止加热。
3.选择新鲜、没有散黄、内容物不晃动、外壳正常的鸡蛋为加工原料。将鸡蛋清洗干净后，敲碎蛋壳，将鸡蛋液与白糖、牛奶一同放入打蛋机中，开启机器，搅拌均匀。
4.将奶油、枸杞汁、蛋糕乳化剂放入上一步的混合物料中，搅拌均匀。
5.将面粉放入上述物料中，搅拌均匀，可制得枸杞蛋糕糊。
6.在蛋糕模具内壁刷上一层色拉油，之后，将枸杞蛋糕糊灌到蛋糕模具中，不要灌得太满，也不要灌得太浅。如果蛋糕糊灌得太满的话，则糊料会溢出模具，既不卫生，也造成浪费。如果蛋糕糊灌得太浅的话，则烤出来的蛋糕显得不丰满，也不利于脱模。
7.将装了枸杞蛋糕糊的蛋糕模具放在一个平底的金属托盘中，将托盘送入烤箱中。采用合适的温度和时间，对枸杞蛋糕糊进行烘烤。在烘烤时，既要保证烤熟，但也不能烤焦。
8.将烤熟的枸杞蛋糕从烤箱中取出，立即送入冷却车间冷却。
9.对于冷却后的枸杞蛋糕，立即用复合食品塑料袋包装，并及时封口。塑料袋应符合食品包装安全标准，并具有良好的密封性能，以防袋子外面的空气渗入袋子内，导致蛋糕发霉变质。
10.按照相关烘焙食品安全标准，对枸杞蛋糕进行感官、营养、微生物等指标的检测。经检验合格的枸杞蛋糕，则可作为成品，入库保存、对外销售。
枸杞蛋糕味美可口，且有良好的健康价值，但在储存过程中，也会发生微生物超标、发霉变质等安全质量问题。
据上海康久消毒技术中心的周立法先生分析，导致蛋糕发霉的原因很多，如生产人员卫生、原辅料的卫生质量、生产环境卫生、包装容器卫生的状况差，或者生产工艺不合理、产品运输过程肮脏等，都会产生大量的霉菌、细菌等微生物，这些微生物都有可能污染枸杞蛋糕等食品，导致蛋糕等食品发霉变质。
为预防微生物对枸杞蛋糕的污染，烘焙食品生产企业应采取科学的质量控制措施：选用微生物含量少、卫生质量合格的原辅料；防止交叉污染，将原辅料、半成品、成品严格区分开来，这些物品应存放在不同的场所，并按工艺流程进行输送；生产人员的口、鼻、手、脚、鞋、帽、衣裤等，都应进行阻隔防护或消毒；生产设备和包装材料均应严格消毒；生产和包装车间的空气应连续动态杀菌消毒，以防止肮脏的空气污染桑葚蛋糕的原辅料及产品。
生产工人的手部的微生物数量过多，对等待包装的枸杞蛋糕造成污染，是该种食品的微生物超标甚至发霉变质的一个重要原因。
上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，为预防工人的手部微生物对食品安全造成危害，枸杞蛋糕等食品生产企业应建立“自动洗手→自动干手→自动消毒”的卫生消毒程序，积*采用科学的质量管理体系，在每个需要进行手部消毒的关键岗位，均应安装一台NICOLER自动感应手消毒器，在达到卫生标准要求的同时，既可节约大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速杀灭手部的细菌等微生物。以首次消毒后的时间计算，建议每隔60～90分钟，对从事枸杞蛋糕等食品生产的工人的手部重新消毒，以阻隔手部微生物的滋生及繁衍。
国内已有食品消毒技术机构，采用先进的NICOLER消毒技术，成功研发了“NICOLER自动感应手消毒器”。该消毒器可有效杀灭工人手部的病原微生物、预防工人手部对食品造成的微生物污染、提高手部消毒效率。
采用NICOLER消毒技术、现代食品加工工艺、生物提取技术，对枸杞进行精深加工，可丰富枸杞食品品种，能将枸杞加工成枸杞蛋糕、枸杞面包、枸杞汁、枸杞口服液、枸杞酒、枸杞茶、枸杞八宝粥等健康食品。采用这些先进技术，还可增强枸杞的健康功效、预防枸杞食品发霉变质、延长枸杞食品的保质期。
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