制作方法
1.将坨粉100克搓细,加白矾少许,用开水冲搅成稀糊状的熟芡。其余坨粉搓细后加入熟芡,揉成老嫩合适而滋润的坨粉芡团。
2.锅洗净无油,掺水烧开,再加少量冷水。此时用特制的80孔左右的粉瓢,将粉团盛入瓢内,拿瓢离水面约30厘米左右,另一手均匀地用拳头将粉团向下拍打,使粉从瓢底的细眼中徐徐流入锅内,成为线粉。在操作过程中如水再开,又掺冷水,使锅中的水保持微开状态,以免水温过高,将粉丝冲烂或煮成块状。
3.水盆3个放置1排,紧接灶头,3人同时操作,1人拍打粉团,2人将锅内浮起的粉丝用长筷挑入**盆,跟着又转入第二盆、第三盆,如此循环,直到将粉团拍打完毕(第三盆水要始终保持低于手温,达到水清粉冷的目的),然后将粉捞起梳成把,依次放在筲箕内。
食用方法:将做好的线粉盛在竹丝漏瓢内,在开水锅内过热,倒入碗中,加入各种馅子和调料,如鳝鱼、炖鸡、三鲜、肉丝、墨鱼、杂酱等,即成鳝鱼荷哲粉,或炖鸡汤哲粉,或三鲜荷哲粉等。汤可用骨头汤、鸡汤、鲜鱼汤。如吃红汤,可酌加红油。
产品特点 细滑滋润,爽口,滚烫味鲜。