特色复合蒜粉的加工

百检网 2021-12-28

⑴原料：成熟、优质的新鲜白皮大蒜。

⑵制作：将大蒜分瓣，去皮、去踵，漂洗、沥干后加入相当于蒜瓣重量三分之一的净水打浆，用粗纱布过滤。浆液用离心机或压榨机脱水，把湿粉摊在烘盘上，在50-60℃下烘5小时，趁热粉碎。用80-100目筛网过筛，包装。如蒜粉按78-85%的比例，加茴香、胡（花）椒、葱粉、姜粉成香辣蒜粉；蒜粉按90-92%的比例，加辣椒粉、姜粉、盐、味精，成为复合调味蒜粉；蒜粉按90%的比例，加葱粉、虾粉、味精等，成为鲜味复合蒜粉。

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