二、制汁 把**次浸渍的汁液经粗滤得到-次汁液。再加人适量 水,加热至85--90度,并保持20-30分钟,停止加热,待降到常温后过滤得二次汁,将两次所得汁液混合,即为山植原汁。
三、澄清 浸提粗滤所得山碴原汁含有大量果胶物质、淀粉微粒及细小果肉,要加酶制剂澄清。商品酶
制剂的使用量为果汁重的0.05%,处理5-10小时,取上部清液进行成分调配。
四、调配 低糖山植汁的糖度-般为7%左右,其余用甜蜜素代替,-般调至糖酸比在26-27:l较好 -定要用纯洁的白砂糖、甜蜜素和柠檬酸作调料。还要用苋菜红或胭脂红等食用色素调色,直至接近山植鲜果颜色为度.色索用*不要超过0.005%。
五、精滤、杀菌 将调整后的山植汁用152 0173 3840-200目的滤布,在0.4兆帕的压力条件下精滤,所得果汁迅速加热至85℃,维持5一10分钟。
六、装罐、密封 杀菌后趁热装罐。装罐时的温度不低于80度,装罐后立即密封,待其自然冷却至室温,即可贴标装箱。