哈尔滨大众红肠加工技术

百检网 2021-12-28

(1)配方瘦猪肉40千克，肥膘肉10千克，淀粉3.5千克，食盐1.75～2千克，味精、胡椒粉各50克，大蒜 0.25千克，硝酸钠25克。
(2)工艺特点瘦肉切块腌制，绞碎，肥肉切成1厘米大小方丁，将各种材料混合后，用直径为3厘米的肠衣灌肠，先将灌肠烤干，然后在85℃水中煮制25分钟，再在35～40℃温度的烟熏室中熏制12小时即可。

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