素门腔的加工技术

    1、原料

    薄百页100张，做素门腔100只。

    2、配料

    味精50克，糖精10克，食盐1公斤，酱色100克，茴香、桂皮100克，纯碱152 0173 3840克，麻油l00克。

    3、制法

    （1）开料：

    将薄百页一开六，理成一叠，再切成斜刀形。

    （2）浸料：

    纯碱152 0173 3840克，加清水12公斤，烧至50℃，再将理好的百页一叠叠的顺次放入，浸5分钟后再顺次取出。

    （3）制坯：：

    将模型竹片放在百页上，用百页将竹片卷紧外面用湿布包紧，头尾用线扎紧，呈猪舌头状，5只一扎，用线扎紧。

    （4）烧煮：

    在锅内放入清水和配料，投入坯子（要求汤水浸没坯子）,烧开后停烧煨汤，煨透后捞出，趁热拆开包布，待冷却后涂上麻油，即可食用。

    4、规格质量

    形同猪舌头。色泽黄亮，质地坚韧，鲜美可口。