玉金酥加工技术

    该产品以玉米为主要原料，配以小米，自熟挤压后，再经过油炸，他之全部膨化．可以调配成各种风味，深受广大消费者喜爱，也是儿童欢迎的小食品之一。
    1．配方举例
    玉米粉70千克，小米粉30千克，棕榈油适量。牛肉风味调味料：牛肉精600克，食盐1.5千克，味精、五香粉、白糖各300克；咖喱风味调味品：咖喱粉1千克，食盐1.5千克，味精、五香粉各300克，丁香50克。
    2．工艺流程
    玉米粉、小米粉→混合→润水搅拌→挤压→风干→切段→晒干→油炸→调味→包装
    3．操作要点
    (1)原料的制备
    玉米经清选后破碎，除去玉米胚和皮，粉碎成玉米面；小米除去沙子等杂质，磨成粉。
    (2)混合、润水搅拌
    先将两种粉料充分混合、搅拌，在搅拌过程中，加入粉料36％～40％的水，拌匀，加水量可根据季节而变化。
    (3)挤压
    先用湿料试机，待挤压机运转正常后，再加入原料。从机器挤出的半成品已经完全熟化，但不膨化。如果有膨化现象，说明原料过干，需再加水调湿。
    (4)风干、切段、晒干
    挤出的条子用竹竿挑起，晾晒至不互相粘连，切成3厘米X2厘米的段，然后晒干。
    (5)油炸
    将棕榈油倒入锅内，升温至152 0173 3840～180℃，不宜过高。将晒干半成品倒入油锅内，待完全膨化后，立即捞出。
    (6)调味
    炸好的玉金酥沥干油后，趁热撒入调味料，边撒边搅拌，使调料均匀地粘附在成品表面。
    (7)包装
    待玉金酥晾凉后，即可包装封袋。
    4．注意事项
    (1)挤出的条子若不符合要求，可返回料斗重新加工，也可加水浸泡，待第二天试机用。
    (2)调味品在使用前应粉碎，过60目筛，并呈干燥状态。
    (3)从挤压机出来的条子像透明状的宽粉条，光滑不起泡。
    (4)切段后的半成品应干燥彻底后再油炸，否则会不完全膨化。可以在夏天生产半成品，春、秋、冬三季随时油炸出厂。