2、 热水浸泡。将鲜鱼置88℃左右的热水中,浸泡两分钟后取出,然后放进冰箱冷冻室里速冻,经过这样处理的鱼,其表面细菌已被烫死,冷冻后又阻止了细菌繁殖,三天后取出烹调,味道和活杀的鱼一样鲜美。
3、鱼鳃滴酒。在活鱼两鳃内滴几滴白酒,然后将鱼放在阳暗的地方再盖一层透气的东西,可使鱼存活两天。
4、 酒精抹皮。活鱼表面抹上一层酒精,使各种细菌的繁殖受到抑制,又不损害鱼肉的营养成份,可保鲜较长时间。
5、 两腮涂油。将活鱼两腮揭开,用食用油涂抹在腮上,防止两腮干燥,有利于活鱼靠血液中的溶氧维持生命,可延长活鱼脱水后的存活时间。