南瓜的营养价值丰富，且有多种食疗健康价值，是一种良好的食品原料。南瓜在我国南北各地均有种植，是一种产量很大的瓜类蔬菜。
南瓜可以当作菜肴食用，可加工成多种餐桌上的美味佳肴，如南瓜饭、南瓜汤、蛋黄焗南瓜、水晶南瓜、南瓜粥、南瓜蒸肉、粉蒸南瓜、煎南瓜等餐桌食品。
同时，以南瓜为原料，也可加工成保质期较长的定型包装食品，如南瓜蛋糕、南瓜面包、油炸南瓜饼、南瓜糕、南瓜糖、南瓜粉等。其中，南瓜蛋糕具有美味可口、营养丰富、食用方便等特点，其发展前景十分美好。但南瓜蛋糕也容易遭受微生物污染而发霉变质，致使其保质期缩短。
专业开发烘焙食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术中心的科技人员周立法先生认为，采用先进的动态消毒技术、提高生产车间的清洁程度，可有效预防微生物对蛋糕的污染、改善南瓜蛋糕等烘焙食品的安全质量，从而延长南瓜蛋糕的保质期。
南瓜是一种良好的健康食材，其营养丰富，含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等营养成分。同时，南瓜还具有良好的食疗健康作用，包括：1.排除致癌物质。南瓜富含纤维素，具有稀释肠道中的粪便、促进排便、排除肠道中致癌物质的作用。2.保护胃粘膜，促进消化。南瓜所含的果胶可保护胃肠道粘膜，使其免受粗糙食品的刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，促进食物消化。3.解毒。南瓜含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，可起到解毒作用。4.促进生长发育。南瓜含有丰富的锌，可参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，也是人体生长发育的重要物质。5.南瓜对人体有驱虫作用。6.防治糖尿病，降低血糖。南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中，其钴含量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢、促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。
南瓜蛋糕是一种深受广大消费者喜爱的营养健康的美味食品，这种蛋糕是在普通蛋糕的基础上，加入南瓜这种营养健康功能突出的食材，采用蛋糕生产工艺加工而成的一种烘焙食品。生产南瓜蛋糕的配料：面粉、鸡蛋、牛奶、白砂糖、色拉油、南瓜、苏打粉等。
加工南瓜蛋糕的操作要点——
1.将白砂糖和牛奶放在打蛋机中，搅打均匀。接着加入色拉油，搅拌均匀。
2.将鸡蛋外壳清洗干净，打碎，将全蛋液加入上述物料中，继续搅拌均匀。
3.将南瓜清洗干净，去掉外皮，剖开，掏掉里面的瓤衣和南瓜子。之后，将南瓜切成小块，放在蒸汽中蒸软，放入绞肉机中绞烂，可制得南瓜泥。
4.将南瓜泥放入上述第2步的物料中，搅拌均匀。
5.将面粉放入上一步的物料中，继续搅拌。
6.在上述物料中加入苏打粉，搅拌均匀。
7.在各种物料搅拌均匀之后，将糊状物料灌注到蛋糕模具中，物料不能灌得太满，也不能灌得太浅。蛋糕模具在注入蛋糕糊之前，先用刷子在模具内壁涂上一层色拉油，以便烘烤后的蛋糕顺利脱模。
8.将入模成型的蛋糕坯放入烤箱中，选用合适的温度和时间，进行烘烤，烤熟之后，即可制得色香味俱佳的南瓜蛋糕。
9.采用复合食品包装袋，对南瓜蛋糕进行包装、封口。食品包装袋应符合食品安全标准，并具有良好的密封性能。
10.按照相关食品安全标准，对南瓜蛋糕进行感官、微生物等项目的检测，经检验合格的产品，可作为成品，入库保存、对外销售。
南瓜蛋糕因营养丰富、含水量较高，所以是一种高危食品，在加工过程中，易感染微生物而发霉变质，导致其保质期缩短。
据上海康久消毒技术中心周立法先生分析，微生物导致南瓜蛋糕腐败变质的主要原因有：1.鸡蛋、牛奶、南瓜等原料含丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质、维生素等营养成分，本身就容易受微生物污染而变质。2.蛋糕的营养丰富、水分含量较高，容易腐败变质。3.原料中的初始菌含量过高，给卫生质量控制增加难度。4.原料在运输和贮藏过程中，受到微生物的严重污染。5.蛋糕加工车间的卫生环境差，没有配置食品动态消毒机等先进的杀菌保鲜设备，导致空气中的细菌等微生物含量过高，对原料、半成品和等待包装的蛋糕造成污染。6.南瓜蛋糕加工车间的面积偏小，存在加工设施不全、原料不能被充分加热杀菌等问题，会给食品安全带来危害。7.生熟交叉污染、前后道工序交叉污染。
为预防细菌等微生物污染南瓜蛋糕、提高南瓜蛋糕的安全质量，蛋糕生产企业应采取全程质量控制措施：1.鸡蛋、南瓜等原料都带菌，都会对南瓜蛋糕的安全质量产生危害。食品企业在加工南瓜蛋糕时，应选用质量合格的原料，特别要加强对所用原料的致病菌项目的检测。同时，要对这些原料进行清洁处理，以减少含菌量。2.采用科学合理的加工工艺，防止交叉污染，将原料、半成品、成品严格区分开来，这些物品应存放在不同的车间，并按工艺流程进行输送。3.生产人员应定期进行健康体检，禁止携带致病菌的人从事直接生产的工作。4.生产人员的口、鼻、手、脚、鞋、帽、衣裤等，都应进行阻隔防护或消毒。5.生产设备和包装材料应严格清洗消毒。6.生产和包装车间的空气应连续动态杀菌消毒，以防止微生物的二次污染。
值得一提的是，空气中的微生物含量过多，对南瓜蛋糕及包装容器造成污染，是导致南瓜蛋糕发霉变质的一个重要原因。南瓜蛋糕与生产车间内的空气接触时，如车间空气中含较多的细菌等微生物，则这些微生物会附着在食品表面、再次污染食品，继而导致南瓜蛋糕变质。提高加工车间和销售场所的空气的卫生质量，可有效提高南瓜蛋糕的安全质量。为防止南瓜蛋糕在加工、贮存和销售环节遭受二次污染，可采用动态消毒设备，对加工车间和销售场所内的空气杀菌消毒。NICOLER动态消毒机就是一种先进的食品动态杀菌设备。
NICOLER动态消毒技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌方式，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开杀菌场所，对人体健康没有危害，此种杀菌方式称为动态消毒。采用动态消毒技术开发的消毒设备称为动态消毒设备，这是一种先进的食品消毒设备，对人体没有危害，主要用于在有人工作的情况下，对食品生产车间、卤菜加工间、餐饮消费场所等进行同步动态杀菌消毒。
采用动态消毒技术、食品保鲜栅栏技术，发展南瓜蛋糕等食品加工业，在延长南瓜蛋糕保质期的同时，可有效消化农副产品、解决农产品丰产价跌的问题，能够提高农副产品的附加值、增加农民收入，在吸纳劳动力就业、促进城乡经济发展等方面，具有十分重要的意义。
